这个应该是自己住做的第一道菜。
用料
西红柿 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
面条 | 50克 |
西蓝花 | 少许 |
葱,姜,香菜 | 少许 |
盐 | 2克 |
西红柿鸡蛋干面的做法
首先准备用料。因为鸡蛋和西红柿🍅按照一定的比例味道会更好,试了好多次,个人感觉最佳比例是:如果是小西红柿,一个西红柿一个鸡蛋;如果大的西红柿,半个西红柿一个鸡蛋。
这里用的是一半大西红柿和一个鸡蛋。烧水煮面。
锅里面要加足量的水,水一定要烧开,要用大火,这个样子煮出来的面口感才好。
不一样的面煮的时间也不一样,面条的包装上应该都有说明,大家可以根据说明介绍自己灵活控制。
我这里用的是荞麦面,大火煮6分钟即可。煮的时候锅盖可以不用盖严,防止溢出。鸡蛋打开,加一点点盐和凉开水。
西红柿洗净,去皮不去皮均可,设成小块。
葱姜切末,备用。煎鸡蛋,热锅凉油,用中火,一定一定要等油热了再放入鸡蛋,不然做出来的鸡蛋会有一股腥味。
一面煎好了,换另一面,整个过程大约也就30秒。时间久了,煎出来的鸡蛋会很硬,口感不好。少量的葱姜爆锅,然后放入西红柿🍅翻炒,炒的略久一点。等到切块的西红柿有点变成糊状,棱角不是那么分明。大约是图片的这个样子。
加盐,翻炒一下;接着把之前煎好的鸡蛋放进去,再翻炒一下;加一点热水,最后翻炒一下,撒上一点葱花或者香菜。
虽然是拌面,但是一点汤汁都没有,口感也不好,所以要稍微加一点开水。将煮好的面用凉开水过一下,称出,浇上做好的西红柿鸡蛋,西蓝花过一下开水,然后用作点缀。
小贴士
1. 鸡蛋和西红柿的比例可以根据个人口味经过调整,如果有条件,可以在厨房使用食物用的电子秤,以精确鸡蛋和西红柿的比例。
2. 50克面条大约是一人量,可以根据人数和食量调整。
3. 打鸡蛋的时候加一点点盐和凉开水,可以让做出来的鸡蛋变得更嫩,口感更好。
4. 面条可以用荞麦面,全麦面或者普通面,依据个人喜好。荞麦面最健康,适合健身党,如果追求口感,用普通的龙须面即可。
5. 炒西红柿的时候不要过早加盐,要等到西红柿有点变糊再加盐,不然油温过高,盐会蹦的到处都是。