「海鲜」漳州卤面/米粉（过年、红白事必备）的烹饪做法，大厨教你详细做法

今作此谱，乃为己观。君若不喜，可无视之，勿喷。

家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。

学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。




幼时不喜此菜，总觉滋味甚怪。而后离家数年，渐时常忆起，梦中尤甚。然山高路远，故里常见小肆，外乡不曾得见。无奈，只得架锅起灶，自烹自食，凄凄然而泪下。不知何年何月，有幸遇得一佳人，为吾烹食煮汤，共赏春秋，实乃承天之佑，想来定当如登春台，乐不思蜀乎。

用料  

【海鲜】漳州卤面/米粉（过年、红白事必备）的做法  

1. 凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。

2. 米粉、香菇、黄花菜、鱿鱼、干贝、虾米提前泡发。五花肉冻硬切薄片，加淀粉抓匀。黄花菜打结。香菇、鱿鱼切丝。鸡蛋打散。蒜切末。

3. 香菇、黄花菜、鱿鱼丝、干贝、虾米炒香，加盐、鱼露、味精、冰糖、水或高汤，大火煮开，小火20分钟，撇去浮末，下肉片。

4. 用莲蕉粉勾芡至略稠，再右手顺时针搅拌汤汁，左手缓缓淋入蛋液即出蛋花。

5. 米粉、豆芽烫熟置碗中，浇卤汤即可。

6. 可依个人喜好加炸蒜丁、香菜碎、卤料、五香等。

小贴士

米粉以安溪米粉最佳，面条则为粗碱面。