我非常喜欢吃西贝莜面村的张爷爷酸汤挂面，感觉不算太复杂，自己在家山寨了一下，虽然不完全一样，但也很好吃啊。
自己一个人的时候，不爱弄太复杂的，煮这样一碗面，碳水、蛋白质、维生素都有啦，简单美味又健康！食谱是一人份。
我老公嫌这个面酸，而我是可以连汤都喝光的，这就是个人口味不同，不太能吃酸的朋友就放🌟一个番茄或者俩小番茄🌟吧。
蒜可以在我的基础上多放几瓣，蒜香浓郁很增味。
重口味的小伙伴，强烈建议吃的时候加一勺辣酱，我加了辣牛肉酱，酸酸辣辣，太过瘾了。
🏁汤里有很大一部分是番茄汁，所以很容易煮的太浓稠，建议水多加半碗
用料
| 中不溜儿番茄 | 2个（不爱吃酸放1个） |
| 蒜 | 3瓣 |
| 空心挂面或其他细挂面 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 绿叶菜 | 1小把 |
| 蕃茄酱（可不放） | 1-2汤匙 |
| 白砂糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
开胃好吃的酸汤空心挂面的做法
两个中号番茄洗净划十字
![开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第2张]( "开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第2张")
水烧沸，把番茄放进去烫半分钟，捞出去皮
![开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第3张]( "开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第3张")
把番茄随便切几大块，放进大点的容器里，压碎成番茄泥汤状，备用。我是用的压土豆泥的工具，没有的用勺或其他任何顺手的工具。
![开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第4张]( "开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第4张")
大蒜切片备用
![开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第5张]( "开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第5张")
青菜洗净备用，我准备了油麦菜
![开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第6张]( "开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第6张")
炒锅烧热，加一点食用油，油不要太多，健康点（番茄很多汤汁，打死都不会糊锅的，放心）
![开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第7张]( "开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第7张")
油热，把大蒜片放进去炒香
![开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第8张]( "开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第8张")
倒入番茄泥，翻炒一会儿
![开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第9张]( "开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第9张")
加番茄酱，加白砂糖，继续翻炒，直到汤汁有些收浓
![开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第10张]( "开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第10张")
加入热水，煮开
![开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第11张]( "开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第11张")
转小火，磕入一个鸡蛋，等鸡蛋基本凝固（我这里先放面条了，这种细面很好熟，面好了，鸡蛋还没熟==所以 还是先放鸡蛋比较好）
![开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第12张]( "开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第12张")
鸡蛋凝固后，转中大火，下面条
![开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第13张]( "开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第13张")
加盐和白胡椒粉
![开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第14张]( "开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第14张")
面条煮差不多的时候，下青菜
![开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第15张]( "开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第15张")
口味重的加一点生抽
![开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第16张]( "开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第16张")
滴几滴香油，搅匀出锅！
![开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第17张]( "开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第17张")
这个面酸酸的，超级开胃，我每次能吃一大碗噢
![开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第18张]( "开胃好吃的酸汤空心挂面的做法步骤图 第18张")
小贴士
1.我对比过，西贝的张爷爷酸汤挂面比我这个要更酸一点，颜色也更红一些，我估计是加了番茄酱和醋，我第二次试着加了醋，个人觉得有点过酸，如果番茄够浓郁，就不用加醋了吧，当然，特喜欢酸的可以加。
2.这个面就是要那种细细的挂面煮出来才入味好吃，没有空心挂面可以用那种龙须面挂面。
3. 空心挂面或龙须面很容易熟很容易熟，不喜欢太烂的面，就注意时间噢，别煮太久。不过我特喜欢软烂的面嘻嘻
4 .西贝的是不加青菜的，我个人吃面很喜欢加青菜，这个看自己喜欢啦.
