不用洗面的简版凉皮的烹饪做法，大厨教你详细做法

想吃凉皮，封控着没地儿买
洗面版比较繁琐，今儿个来个简版的吧

用料  

不用洗面的简版凉皮的做法  

1. 面粉、3g盐、300g温水混合搅拌

2. 用蛋抽顺时针搅拌十分钟，让面团起筋。

3. 搅拌好后再醒发20分钟+，如图是醒发30分钟后的面团。

4. 醒发好后，再加入300g的温水，将面团搅散。

5. 将搅散后的面团用过滤网过滤，过滤的时候用筷子不停的搅拌面筋（如图）。过滤完一遍后，先把剩下的面筋放在一个空盘里，将过滤的面筋水再重新过滤一遍，总共过滤两遍即可。过滤好后的面糊水就是一会我们做凉皮用的糊糊。

6. 在放面筋的盆里加入清水，继续把面筋揉洗一下。

7. 水混了就换一盆清水继续洗，直至水不再混浊就算洗好了（我换了三盆水）。这个水倒掉即可。

8. 把面筋放入蒸锅蒸半小时

9. 趁蒸面筋的同时，另起一锅烧水。同时把刚过滤好的面糊再搅拌一下（别让面糊都沉淀在碗底）。

10. 找个平底盘（我用的是八寸的披萨盘），舀一勺面糊至平底盘中，转动平底盘，让面糊均匀的铺满整个盘底，然后将平底盘放入烧开水的锅中，盖上盖子。

11. 等盘底的面糊变透明（如图），就把盘子取出。

12. 如图在皮的表面刷一层薄薄的油，防止后面面皮粘连。

13. 用牙签先绕面皮周边一圈划拉一下，有助于揭皮，揭的时候力度要轻，否则皮会破裂。

14. 如图，揭下来的凉皮一片片摞着。

15. 最后将蒸好的面筋、凉皮、黄瓜都切块切丝。

16. 把蒜末、辣椒面、熟芝麻先找个小碗拌一起，加入热油爆香，再加入生抽、香油、醋、糖、盐、味精（量根据每个人的口味自行调节），倒入凉皮中拌匀，味道还是不错的😊

小贴士

烫凉皮真的也算是慢工耐心活，大家要作好心理准备哈😊