陕西蓝田「裤带面」的烹饪做法，大厨教你详细做法

蓝田78岁的魏琴娃老人，将【蓝田裤带面】擀上了“舌尖2”，据说把在外的乡党们都看哭咧，呜呜呜……勾起无数乡愁啊！

今天稔也在家学着做了一回，面是关中小麦面，配菜也简单，时令蔬菜，家里有啥就弄啥，只要有油泼辣子和醋，老陕的面咋样做都聊扎，公公咥咧一大碗，直说好吃！虽然天气炎热，所有辛苦都值了哈~~

用料  

陕西蓝田【裤带面】的做法  

1. 取适量面粉于和面盆中，左手拿水碗，右手拿筷子。

2. 慢慢倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至所有面粉都搅成如图所示的棉絮状。

3. 然后把这些搅成絮状的面揉成面团。

4. 用湿布盖上，像现在这样的天气，饧发15——20分钟。冬天适当延长至半个小时。

5. 趁饧面的功夫，炒好【西红柿鸡蛋臊子】。

6. 拿出面团，将面团揉光滑后整形成饼状。

7. 开始擀面。先用擀面杖将面饼向四周擀开一些，再用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动。

8. 滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，

9. 直到薄厚均匀合适。

10. 将面切成3厘米宽的裤带状。

11. 切好的面要放一会儿再下锅，马上下锅里容易烂。

12. 这个时候起锅烧水，水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。

13. 再烫一些时令蔬菜，莴笋叶子、小青菜、菠菜都行。

14. 老陕家家必备的【油泼辣子】。

15. 浇上西红柿鸡蛋臊子、酱油、醋、盐、味精、油泼辣子，一碗地道的【蓝田裤带面】就做好了。

小贴士

1、裤带面诀窍：“和硬、醒软、擀好晾一会儿，大火烧两开。”
2、如果担心裤带面切的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。
3、“擀好的面要放一会儿，不然下到锅里就烂了。”
4、擀面：双手搭在面皮上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。
5、可以加辣椒面、葱花，用热油泼之，也可以搭配自己喜欢的臊子，做成“二合一”或“三合一”。