黄骨鱼烧土豆粉（多种口味持更…）的烹饪做法，大厨教你详细做法

黄骨鱼（我们本地习惯叫昂滋鱼）肉质细腻柔滑，搭配多样时蔬，加上Q弹爽滑的土豆粉，哇哦～一锅汤汁浓郁至极，美味无敌～咻咻咻～吸满汤汁的土豆粉快到我肚子里来…哈哈哈😄！！爱吃土豆粉的小伙伴们也可以参考，多一种新做法嗷！

用料  

黄骨鱼烧土豆粉（多种口味持更…）的做法  

1. 备料：昂滋鱼洗净晾干，土豆粉提前泡水冲洗干净待用，木耳、笋片洗净备用，大蒜、姜片、泡椒、青/红椒待用。

2. 锅里倒入少许“菜籽油”会比较香，下姜片爆香。

3. 油热后放入昂滋鱼，两面需要适当煎一下，煎至微微金黄色。

4. 两面金黄后放入大蒜，倒入适量料酒，下蚝油、蒸鱼豉油，少许白糖。

5. 放入配菜黑木耳、笋片入味片刻，放入泡椒。

6. ps重点来了：倒入适量“热水”♨️，（一般没有鳞片的河鱼都要放热水）。

7. 换上石锅（保温效果更好，汤汁不易煮干）。

8. 大火煮沸转小火焖煮约15分钟。

9. 放入土豆粉，开大火煮沸约2-3分钟。

10. 出锅前调味，加一勺米醋提味解腥。

11. 青/红椒出锅前1分钟加入，增强一层辣度，汤头更有层次！

12. 茄味黄骨鱼土豆粉：备菜（番茄2个，黄骨鱼3条，土豆粉1包，辣椒1个、大蒜3瓣，生姜6片，小葱3根，蚝油、生抽、黄酒、米醋）。

13. 锅里倒入适量菜籽油下姜片爆香，黄骨鱼两面煎至金黄色，放入大蒜和辣椒，放入番茄炒出汁，倒入1勺蚝油和2勺生抽，炒出酱香味，开大火倒入5勺黄酒炝锅。倒入500ml“热开水”（奶油汤色的关键）开大火煮沸。

14. 鱼肉确认离刺，放入土豆粉煮开，倒入5勺米醋提味去腥，放入葱段。

15. 酸甜酸甜的味道，土豆粉滑爽Q弹，是我母上大人的口味！老人小孩都适合嗷！

小贴士

1、昂滋鱼、黄鳝、泥鳅一类没有鳞片的河鱼煮汤必须用“热水”。
2、汤头是多层次的辣度，泡椒可以根据个人口味增加，出锅前的米醋、青红辣椒一定不能少，汤头会更有层次。
3、石锅/砂锅保温性更好，汤也不易煮干。