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日常煮面(以调味料和鸡蛋液煮的汤底,方便)的烹饪做法,大厨教你详细做法
日常煮面(以调味料和鸡蛋液煮的汤底,方便)的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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早上起床,只需要十几分钟就完成
用料
鸡蛋 | 1-2个 |
黎记贺寿面(不强制,个人觉得这个像竹升面) | 适量 |
山西陈醋 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
麻油 | 少量 |
蚝油 | 适量 |
配菜(如鱼皮饺腊肠) | 有就下,没就算,没关系,只是配菜 |
油 | 适量 |
鸡精(鸡粉调味料) | 少量 |
日常煮面(以调味料和鸡蛋液煮的汤底,方便)的做法
把面先煮一次,出水,过冷河,滤干水,放碗里备用
之后煎鸡蛋,煎鸡蛋是这个面最难的一个环节,因为要鸡蛋黄的蛋液做汤,所以不能煎全熟,要保留鸡蛋黄液态,煎蛋放油不可以吝啬,网上说在加点盐可以煎鸡蛋不粘锅,鸡蛋煎好后,放面上(等加汤的时候拆开鸡蛋,让蛋黄和汤融合)
之后,不需要洗锅,因为煎鸡蛋留下不少油,所以我用他爆香酱油
爆香酱油只需要把油先热或者开小火,沸腾就关火
之后加水(我一个面,就加两碗普通饭碗的水),加两勺糖,半勺盐(因为咸味调料多,盐就少放)
加蚝油
加鸡粉少量
加醋
关火前,下少量麻油添香,加完关火
把汤放入带面和鸡蛋的碗里,拆开鸡蛋,蛋黄和汤融合,汤带有鸡蛋黄色(我这个就带有鱼皮饺,因为拍照的缘故,水煮走了不少)
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