四季荞麦香（一）-手擀荞麦面-（附压面机方法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

前二周被大胃mini吃荞麦面的镜头诱惑了，没有买她硬广的面条，转而买了苦荞粉自制面条，一是我想吃荞麦含量高的，二是自己学过擀面，技术凑合^_^家常面一会就搞定的。

成品 300克面条。

注意事项：
1. 黑苦荞粉是四川大凉山农村的，吃下了很靠谱。
2. 手擀面面条是较硬的，水要逐次加，每加一些感觉面条吃水力。这个配方量的水从90g开始逐次加减。

用料  

四季荞麦香（一）-手擀荞麦面-（附压面机方法）的做法  

1. 苦荞粉和面粉在盆中混合均匀，。盐在水中融合。 将90g水倒入粉中，用筷子搅拌成团。把面团移到案板上，盆要刮干净，稍许揉几下面团后保鲜膜包住松弛45分钟以上，也可以隔夜，第二天用。

2. 简单揉面后松弛1小时。

3. 松弛一小时后。照片是揭开塑料袋只揉了3下的状态，光滑可见。

4. 把面团分成二份，一份手擀面，一份压面机做的面。照片是手擀的。

5. 擀一个大圆。 视频1/3

6. 擀一个大圆。 视频2/3

7. 擀一个大圆。 视频3/3

8. 将面皮撒均匀适中的干粉折起来对角压宽它，撒粉很重要，否则要粘。

9. 压完

10. 推开后擀均匀即可

11. 均匀的撒干粉如图把面皮折起来待切面

12. 切面
    注意：要把好刀。 均匀薄薄的干粉很重要。

13. 手擀荞麦面完成

14. 另一半面团用压面机做。
    

15. 擀成长片即可压面皮，如图第一次压出来的状态不会太好，不用担心。

16. 把面皮对折继续压2-3次光滑即可。

17. 压面条手势是 一手摇压面机把手，一手在下方托一把让面团不滞留在出口处而导致粘连。

18. 压面机荞麦面完成

19. 二款🤳合照

20. 面条可以现吃，也可以冷冻。照片是我煮冷冻一夜的压面机荞麦面，这个量水开后1分半就熟了。

21. 简单做了罗勒（九层塔）加披萨草（牛至叶）番茄酱汁🍅

22. 二款意大利罗勒口味的 荞麦面。我比较喜欢手擀面的口感，更筋道。
    
    (・ω・)ノ 试试看吧，也请多多指教。

小贴士

荞麦低糖，适合搭配精白粉一起吃，口味香。