家传扁豆焖面的做法步骤详细图,操作简单味道好

土生土长北京人儿，小时候一到夏天，扁豆下来的时候，老爸就给做扁豆焖面。不用提前蒸面，也不用食用油拌面，扁豆面条一锅出，不糊锅，面也不坨，香！如今在冬天，也可以吃到老爸方法焖的，香喷喷的扁豆焖面，很是惬意。

用料  

家传扁豆焖面的做法  

1. 扁豆掰小段，肉切片，肉最好用五花肉，没有了，只有用前肩代替，一定要有肥有瘦，葱切葱花备用。

2. 锅中倒食用油

3. 待油热后入肉片煸炒

4. 加入葱花炒出香味，倒适量料酒

5. 加酱油，继续煸炒

6. 倒入扁豆，蒜瓣翻炒

7. 加入清水，盐，鸡精调味，水的量要没过扁豆一公分左右，加盖大火煮开。

8. 趁煮开的时候，将切面在砧板上抖散

9. 水开后转小火，把锅里的一部分汤用勺子舀到大碗里

10. 锅中剩的汤要和扁豆平齐

11. 这是舀出的一碗汤

12. 这时把切面平铺在扁豆上，注意要铺均匀

13. 加盖，焖5分钟

14. 五分钟打开盖，这时锅边看不到汤汁了，用勺将大碗里的汤浇在切面上，直到锅边又可以看到汤了。继续加盖焖5分钟。

15. 五分钟后，再加一次汤。加盖再焖5分钟。

16. 第三个5分钟后，关火。先将面盛到一个干净的盆里，锅里的扁豆和剩下的一点点汤铺在面上，盖上盖，静置几分钟，让面充分吸收汤汁。几分钟后，稍加搅拌，就可以享用了。

小贴士

1，面条一定要用市场上买的切面，不要用手擀面，手擀面上的薄面太多，做出来容易粘，口感不好。
2，汤是关键，汤的多少直接关系到成品的软硬度。加水烧开后锅里除了留下和扁豆齐平的汤，要保证有一大碗的汤备用，再分三次加回到锅里。多做几次就会掌握了。