芽菜肉末拌面是我们家周末早午餐常吃的面,绝不敢说能算正宗的担担面,有点四川担担面和我家乡热干面做法的结合,但好吃却是绝对的,每次煮必须给狼同学备一大碗,要不绝不够吃。在此分享,试一下,也许你家的面条品种也能就此增加一种!
用料
芽菜炒肉末 | 2大匙 |
面条 | 1把 |
青菜 | 少许 |
炸花生 | 2匙 |
盐 | 少许 |
糖 | 2匙 |
香油 | 数滴 |
花椒油 | 1匙 |
醋 | 2匙 |
生抽 | 2匙 |
红油 | 2匙 |
胡椒粉 | 适量 |
非正宗版“担担面”——芽菜肉末拌面的做法
面条煮熟,不要煮得太软,同时烫熟青菜。
将所有调料除红油外,放入两只碗中,略加高汤或面汤调匀。
将煮好的面条和青菜加入调好的调味汁中,分别放上一匙芽菜肉末(我家习惯再放一点榨菜丝)和红油,撒上花生米即可食用。
小贴士
好吃的关键:
1、糖和花椒油的加入是好味道的关键,花椒油也可以用花椒粉代替。花生或者花生碎也是锦上添花的那一味。
2、青菜可以根据自家情况调节,嫩嫩的豌豆尖是最佳选择。
附:芽菜肉末的炒法:
1、姜蒜末炝锅后,加入肉末炒散,放入甜面酱、糖、料酒、老抽调味。
2、加入宜宾芽菜,炒匀后略加高汤或水,翻炒到水分收干即可出锅。
3、待凉后密封冷藏保存,随取随用。