鲜掉眉毛•生滚鱼片粥的烹饪做法，大厨教你详细做法

———不啰嗦的提示———
①脆皖鱼：可换你喜欢的、少刺的品种。
②羊肉：可换猪肉、牛肉；或者不加。
③鱼肉只需放油、姜丝腌制，勿放盐。
④煮鱼汤：在鱼汤煮白之前，全程大火。煮鱼汤的水量，可多不可少（避免熬粥水量不够）

用料  

鲜掉眉毛•生滚鱼片粥的做法  

1. 准备好所需食材
   
   ①鱼片粥，推荐脆皖鱼（和皖鱼有区别）
   
   ②我喜欢用鱼头熬汤底，不喜欢的可略过熬汤这一步。（鲜鱼头都可以，不挑品种）

2. ①鱼肉切片，放少许姜丝、食用油抓匀，盖保鲜膜，腌制待用。
   
   ②我的鱼片，大概两块一元硬币重叠的厚度。
   
   ⚠️不要放盐腌制，肉质会老。

3. 羊肉切薄片，放适量姜丝、盐、白胡椒粉、少量蚝油、食用油抓匀，盖保鲜膜，腌制待用。

4. 锅内倒入适量油，烧热，后把鱼、姜片放入，大火煎至鱼变色即可。

5. ①另起锅，放入清水、当归、白酒煮沸。
   
   ②然后再放入煎好的鱼头鱼骨，一点点盐、白胡椒粉，开最大火煮至汤成白色。
   
   ⚠️在汤成白色之前，都是保持最大火。（大火炖汤白，小火炖汤清）
   
   ⚠️煮鱼汤的水量，自己调节。建议多点，煮的过程水量会减少。

6. 😁大火煮成这个颜色就可以了。过滤掉鱼头鱼骨，待用。
   
   用时：大约15分钟。
   
   ⚠️全程大火。大火炖汤白，小火炖汤清。🤤单就这一锅汤，都很鲜了～

7. 大米淘洗干净，沥水。再倒入适量的鱼汤。（汤：米=10：1）
   
   ⚠️用纯鱼汤熬粥，超鲜～

8. 米粥快好的时候，加入腌制好的羊肉片，大火煮沸，调味。

9. 再加入鱼肉片，再次大火煮沸即可。
   
   ⚠️鱼肉片入锅煮沸即可，不要煮太久，鱼肉会不脆。

10. 煮鱼片粥，我喜欢米是粒粒分明的。
    
    但是也有很多人喜欢煮成浓稠那种状态，类似我们的艇仔粥。
    
    选你喜欢就好。

11. 「鲜掉眉的•生滚鱼片粥」

12. 「鲜掉眉的•生滚鱼片粥」

13. 「鲜掉眉的•生滚鱼片粥」

14. 生菜清洗干净，沥水切丝

15. 把热滚滚的鱼片粥勺入即可。

16. 蘸酱：①大蒜剁碎，倒入适量酱油。②热锅，倒入适量食用油，烧热，后倒入装有酱油蒜碎的容器内即可。
    
    ⚠️小心别被热油溅到自己。

17. 「鲜掉眉的•生滚鱼片粥」

18. 「鲜掉眉的•生滚鱼片粥」

19. 「鲜掉眉的•生滚鱼片粥」

20. 「鲜掉眉的•生滚鱼片粥」

21. 买当归个人建议：购买那种表皮有点黑色，切开里面油质多、没有硫磺味的。
    它总体口感味道是：香甜 味浓。