我们家都是爱吃肉的人,几天不吃肉就咬舌头,可是猪肉太贵啦,像这样做一盘,都要40几大块。
忍不住每个月还要做两次,还未装盘,香味就已弥漫整个屋子,软糯还有弹性的肉质,咸甜的汤汁,每一口都是大大的满足。我都是用这个汤汁下一顿再煮点萝卜青菜啥的,好吃的很。
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所有期待的美味,通过自己的双手实现,是最有价值和成就感的事情。
用料
A主料 | |
带皮五花肉 | 750克 |
蒜瓣 | 70克 |
B辅料 | |
生姜(切片) | 30克 |
葱 | 30克 |
干辣椒 | 2-3个 |
菜心(或菠菜) | 一把 |
C香料 | |
八角 | 3个 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 一小块 |
白寇 | 2克 |
D调料 | |
油 | 30克 |
盐 | 5克左右依口味 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 8克 |
味精(可不加) | 2克 |
白酒 | 50克 |
啤酒 | 1瓶 |
冰糖 | 50克 |
料酒 | 20克 |
经典菜谱之红烧肉的做法
我们先把准备工作做好,材料备齐。香料放在一个碗里,别到时候用了又一样一样找。
姜切片,葱切一点葱花,其余切长段。蒜几瓣拍破,其余不拍。五花肉的选择和处理。
五花肉要选带皮的哈,冷鲜肉,冻了很久的不好吃。尽量的不要选肥肉太多的,不然就算煎出了油也会腻口。
用喷火枪在猪皮上烧,把表皮烧焦,然后放温热的水里,用钢丝球把焦皮擦洗掉。冲洗干净,擦干水分,切成3厘米的方块。
也可以把铁锅烧热,用肉的表皮去擦锅,达到同样表皮烧焦的目的。五花肉焯水。
起锅烧水,冷水放入五花肉,半截葱两片姜,,料酒,水开煮10分钟,捞出洗干净。控干水分备用。熬糖色水。
起锅,下冰糖,加少量清水,小火搅拌糖融化,慢慢熬成枣红色/焦糖色时,加入⭐️小半碗清水⭐️,煮开,盛出备用。五花肉的炒制。
起锅烧油,下姜片、拍破的蒜瓣、香料炒香,下五花肉,中火,煸炒出油,肉块表面上色,加入干辣椒,淋入白酒,激发出酒香,加入糖色水,啤酒,加入清水没过肉块,烧开,调入生抽。老抽,盐,尝尝咸淡(⭐️偏淡即可⭐️)。红烧肉的炖煮。
咱们直接上高压锅,省事省时。这个小高压锅特别好用,锅底放葱,连汤带肉一起倒进高压锅,调17分钟。配菜焯水。
起锅烧水,放一点盐,一点油,水开下蔬菜,焯烫变软捞出,纯净水或凉白开投凉,控水后,围盘子摆一圈备用。菜心多烫一下下,菠菜一烫变软就好了。时间到了,高压锅排气,注意安全哈,安全阀落下后,打开盖子,加入味精,继续加热,收浓汤汁,提前两分钟放入蒜瓣,出锅。
用筷子把肉块和蒜瓣夹出来放到摆好菜的盘子中(只要肉和蒜瓣),篦出汤汁浇在红烧肉肉上边,撒少许葱花即成。成品,浇汤汁前无美颜无滤镜,简单补光。没毛病!
开饭喽。。。
小贴士
1.熬糖色时,冲入的水不要太多,50克冰糖,大概也就放50-100克的水。成品菜如果感觉太甜,有一个原因可能就是熬糖色不到位,糖焦化,甜度是降低的。如果实在感觉甜,少放点糖也行,如果不熬糖色,用老抽或者红曲米粉调色也行,炖时加点冰糖。
2.高压锅上气17分钟,我是到点就手动排气开锅,大家如果用普通高压锅,上气后用小火煮。如果不着急取出来,又不手动排气,时间要相应缩短一点,因为在高压下。锅里边一直在沸腾。我切的块足够3厘米,调的16分钟,上气直接排气打开的,最后口感有点点嚼劲,如果定个比例的话,嚼劲和软糯4比6。20分钟则非常软糯。
不想用高压锅,用其他锅炖煮也行,小火炖到自己满意就可以。
3.山东人喜大蒜~所以我把蒜瓣归于了主料中。最后的蒜瓣煮到不软但也不怎么辣就可以。据说吃大蒜可以让人心情愉悦哦。
4.干辣椒,味精,蒜瓣,不喜欢不加哈。白酒在加热过程中就挥发了。
5.炖肉时加了陈皮,大家可有可无。配方表没写。
6.在煸炒肉块时,火不要太大,中火即可。香料什么的容易糊。
7.至于第一步,烧肉皮,介意的就省略。
希望所有人都能在饭桌上看到家人的笑脸。
如有疑问请留言或者vx。只想把美味带给你们的糖果猪。