如果人生在世一定要吃一道猪蹄做的菜,一道排骨做的菜。我,希望,是,这道菜吃两遍 🤤
本来做之前还觉得这道菜莫名其妙,红烧排骨和红烧猪蹄本来就是两道菜,为毛要混在一起烧,难道是因为懒 😂
结果。马德,我没吃过口感这么醇厚的排骨啊啊啊,猪蹄炖出来的胶质裹覆到排骨上,一口咬下去喷香喷香喷香的。感觉以前吃的都是假排骨,今天才算吃到猪肉是什么味儿了。
难度系数:🌟
耗时系数:💥💥💥
成菜耙烂入味,香醇可口。
菜单地址:_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》(),根据个人理解和实际经验调节再组织,算是以自己微薄之力传播经典吧。
用料
主料 | |
猪蹄 | 1 只,约 500g |
排骨 | 500g |
配料 | |
猪油 | 3 大匙 |
水 | 3 大匙 |
淀粉 | 2 小匙 |
高汤 | 1.25L,可用清水代替 |
调料(混在一起待用) | |
葱 | 15g,切段 |
姜 | 15g,切片 |
酱油 | 3 大匙 |
盐 | 1/2 小匙 |
红烧排蹄的做法
猪蹄、排骨斩块儿用冷水浸泡出血水(30 分钟以上),期间每隔 15 分钟冲洗换一次水。肉色由鲜红变成浅粉后捞出尽量沥干水分待用。
锅上灶开大火入猪油烧化,入猪蹄、排骨翻炒至水汽收干,入调料炒匀至上色,入汤烧至沸腾,打去浮沫。
转中小火继续烧至猪蹄轻轻一夹就能脱骨(或自己喜欢软硬的程度),取淀粉加水搅匀后浇入锅中,转大火迅速炒匀收浓汁水即可。
小贴士
1、猪蹄 1 只约斩 6 块
2、喜欢上色浓一些的可以尝试用 1 小匙老抽替换 1 小匙酱油