入味多汁嫩煎鸡胸肉的烹饪做法，大厨教你详细做法

全家都爱鸡胸肉。烤着吃，煎着吃，煮了撕开凉拌酸辣鸡丝，大多只用盐和黑胡椒调味，也都很好吃。直到这次琢磨着做出来这道腌制后煎成的鸡胸肉。

简单易做，香嫩美味，口感不柴，表面微焦，上色漂亮。真是一连吃了三天还是意犹未尽。

用料  

入味多汁嫩煎鸡胸肉的做法  

1. 1、准备。鸡胸肉化冻至常温常态，洗净切片，250克左右的鸡胸肉，斜着片，厚度不要超过1厘米，找个大碗放进去。蒜头切片。
   2、腌制。依次加入（没有先后顺序的要求）料酒，生抽，蒜片，盐，黑胡椒碎，一勺玉米油（用料里面的一半量），辣油。拌匀，或者用手抓匀更好。搁置半小时以上，当然晚上吃的话，中午腌几个小时最好。
   3、生煎。平底锅（我用的麦饭石炒锅也很好用）放一勺玉米油，中火。筷子夹着腌制好的鸡胸肉片，蘸好腌料放进锅里，正反煎，约一分钟到一分半。把剩余腌料汁水（除了蒜片不用，料酒生抽等液体）倒入锅内，如果太少，可以适量加一勺水。盖上锅盖稍微焖一会儿。翻边，锅里油比汁水多，开始有噼里啪啦声音。这时候，锅里没放肉的周边，会开始有轻微变糊的迹象，这是上色的最好时候。筷子夹着鸡胸肉擦锅上色，再少许煎个十几秒，关火装盘。
   

小贴士

关于上色。我个人喜欢糖焦色，看过去卖相会比较好。擦锅上色这不是必须的，焖完汁水（一定要彻底收干）再稍微煎一下就可以了。