不缩水的炸肥肠/卤肥肠的烹饪做法，大厨教你详细做法

以前每次卤肥肠一堆放进去，卤好就只剩一点点缩水了，这个配方先炸后卤，虽然重量还是轻了不少，但是视觉上不缩水，值得一试

用料  

不缩水的炸肥肠/卤肥肠的做法  

1. 先把肥肠反过来，加入面粉，盐和白醋，揉搓几分钟然后清洗干净

2. 我用甩水的机器先把肥肠表面的水甩干，然后又用厨房纸擦干表面，目的是怕油炸的时候水溅出来，然后起锅烧油，油热一点放入粗点的先炸，再放细一点的

3. 炸到起泡，我油温不高，大概炸了十几分钟才起泡

4. 起泡的肥肠

5. 肥肠起泡后就差不多了，可以拿出来，拿出来后视频里肉眼可见的泡泡消失了

6. 然后高压锅里放点底油，放入生姜辣椒八角香叶桂皮，豆瓣酱进行炒香，香味出来后加入肥肠

7. 然后再给他炒一下均匀一点，再加入料酒，一点白醋，老抽调色生抽耗油调味，我没加盐，因为豆瓣酱很多所以不需要加盐，你们喜欢吃盐的可以放一点

8. 这是搅拌好的肥肠

9. 加入开水，高压锅上汽后7.8分钟，喜欢软烂的可以12分钟，我这样有一点嚼劲但是也不是咬不动的，也不软烂正好

10. 这是卤好的肥肠，直接吃也非常nice，不过我今天的目的是炸肥肠

11. 所以可以捞出一部分，控一下水份，然后再次放油锅里炸，炸到金黄就可以捞出来啦

12. 可以撒点调料更香，不过我这次做的已经有点咸了，所以我就没加，尝一口吧

13. 不过肥肠真的是有点贵呀，900克生重最后成品才300克