红油肥肠——就是四川小吃肥肠干饭里那个肥肠的烹饪做法，大厨教你详细做法

常见有人抨击麻辣油香的四川饮食上不得台面，乃是需要重口佐饭的苦劳力爱吃的。也有人反驳这种说法，理由无非是许多四川名菜，如开水白菜上了国宴云云……我则以为，如果国宴是王公贵族的盘飨，“上不得台面”则是市井小民的吃食。那么这“上不得台面”倒也不是什么丢人的事。14亿中国人，有多少不算市井小民呢？四川热热闹闹的烟火气，就在这街头巷尾的苍蝇馆子里头了。
“肥肠干饭”是我老家的名吃，八成是没上过国宴的。“肥肠干饭”的店面，常分布在汽车站附近，或是幽暗潮湿的小食街上，即便在本地，也可称难登大雅之堂。然而飘着红油的炖肥肠，配上干爽米饭，一碗热辣鲜香下肚，心里泛着潮意的疲惫，顿时烟消云散了。无需去想什么雅俗高下，予人以幸福，就是食物最大的美德。
虽说是我家乡名吃，但我毕竟没亲去这些店的后厨看过，这个食谱是我结合了家里做法和一些想象，瞎琢磨出来的，不敢称正宗。好歹味道像了七八分，勉强吃得。

用料  

红油肥肠——就是四川小吃肥肠干饭里那个肥肠的做法  

1. 肥肠洗净，切段。洗肥肠的方法网上很多，用面粉把里里外外的粘液和可疑物体清洗干净，切记不可把脂肪去除干净，少了脂肪没味儿。然后加入葱姜料酒焯水。这是我从沃尔玛买来的，到手已经清洗焯水过，自己再略微洗了几次。

2. 切碎姜蒜末。

3. 准备花椒、辣椒、香叶、八角、大香，用水冲洗干净浮尘，把辣椒剪段，保留辣椒籽。

4. 小火把油烧至微热，加入姜蒜粒，继续小火煎出香味。

5. 倒入沥干水的辣椒等调料，依然小火，焙出香味（小火是防止香料的味道没炒出就糊了）

6. 放入一勺豆瓣酱，炒出红油。

7. 开中火，倒入肥肠翻炒。中间烹入料酒，再翻炒片刻。

8. 加入大量热水、酱油、白胡椒粉，继续中火烹煮至水烧开。盖上锅盖煮十分钟。

9. 白萝卜切成滚刀块。

10. 萝卜加入已煮开十分钟的锅中，转中小火，盖盖炖煮。中途加入适量食盐。（传统做法还会加入海带，海带富含谷氨酸钠，会更加鲜美，我没备有海带，不放也可）

11. 加入萝卜后再炖煮大约25-30分钟，出锅，时间取决于你爱吃软一点的还是劲道一点的肥肠。

12. 加入香菜末和生椒末（这两样纯属我个人爱好）