自己卤的牛腱子超级好吃,而且简单,易学。牛腱子酱香浓郁。不放盐糖,通过酱油,豆腐乳,甜面酱成就经典的酱香牛肉。成功的卤汁成就好吃的酱香卤蛋。一耳光下去,你都不松口。
用料
牛腱子 | 1000克 |
生抽 | 200克 |
甜面酱 | 100克 |
豆腐乳 | 20克 |
八角 | 3/4个 |
桂皮 | 少许 |
香叶 | 少许片 |
花椒 | 少许粒 |
陈皮 | 少许 |
山楂片 | 少许 |
姜 | 7/8片 |
洋葱 | 半个 |
辣椒 | 2/3个 |
不放盐糖的酱香牛腱子和好吃的酱香卤蛋的做法
买回的牛肉放在水里面浸泡3/4小时,期间换1/2次水。把牛肉的血水泡出,减少牛肉的腥味。浸泡好的牛肉沥干水。(配的羊肉图)
沥干水的牛肉放入一个汤锅内。倒入200克的生抽和2/3勺的老抽。老抽是上色。放入冰箱一晚上。这是酱香牛肉的第一酱。
把除甜面酱和豆腐乳外的其他调料都装入料包
汤锅一次性加满水。因为牛肉会收缩鼓起。水开后撇去浮沫,放入料包。
把豆腐乳压碎和甜面酱一起放入汤锅。这是酱香牛肉的第二,第三酱。盖上锅盖,小火烧1小时到1个半小时。
牛肉捞出后切片就可以吃啦!
卤蛋是卤牛腱子的附带产品。鸡蛋煮熟,冷水冷却后,敲碎蛋壳。
敲碎蛋壳的鸡蛋放入卤汁内。卤汁内放7/8勺的盐,烧开后浸泡一晚。因为鸡蛋不容易入味,所以要多加盐并放一晚。烧开的卤汁,即使夏天放一个晚上也不会坏。
小贴士
1.判断牛肉熟的方法是,用一根筷子插中间最厚部分牛肉,能够一筷子插下去,但同时有阻力不能够轻松一筷子到底
2. 想要牛肉更加入味的话,可以在卤汁内浸泡2/3小时在捞出。
3.捞出后的牛肉可以放在冰箱冷藏一个晚上会酱香更加浓郁。你会值得一晚上的等待