用料
鸡爪10 | 只 |
鸡翅10只 | |
老抽 | 勺 |
香叶 | 片 |
姜 | 片 |
八角 | 个 |
干辣椒 | 个 |
桂皮 | 块 |
花椒 | 粒 |
料酒 | 勺 |
糖 | 克 |
生抽 | 勺 |
盐 | 克 |
葱 |
酱香卤鸡翅鸡爪的做法
烧开水把鸡肉鸡翅入锅焯到水沸
可以加点料酒去腥调料:葱、姜、花椒、八角、干辣椒、蒜
花椒可以用花椒面代替
今天刚巧花椒面我家用完了大火烧油 改小火下入上图各种调料
慢慢翻炒调料
等到出香味浓郁了
下入焯好的鸡肉鸡爪等
注意是小火下锅
然后加入:白糖、生抽、老抽、料酒
改大火翻炒片刻颜色均匀以后加入开水沫过鸡肉即可
继续加入调料:香叶、肉桂、肉蔻、葱
依据口味可以适当调整
中餐没有严苛规定作料成品出锅!我最拿手的卤菜!老公最爱!
成品!色泽主要靠老抽!可以炒糖色!