婆家传统,家人过生日就吃鸡汤打卤面,每次都吃到撑。(需要一口大锅)
用料
肉鸡 | 1只 |
葱姜花椒 | 若干 |
黄花菜(干) | 一小把 |
黑木耳(干) | 一小把 |
香菇(干) | 15朵 |
海米(干) | 一把 |
鸡蛋 | 5个 |
玉米淀粉 | 10克 |
酱油 | 5勺 |
食盐 | 10克 |
家传 鸡汤打卤的做法
提前把香姑 黄花 木耳泡发,凉水煮鸡。
水开后撇去浮沫,加入葱姜花椒,小火慢炖。
鸡汤炖大约1.5--2小时,鸡肉能轻易脱骨。把鸡从汤里捞出来,凉凉。
泡发好洗干净的香姑 黄花 木耳切成片或者丝放鸡汤里煮,海米也放进去一起煮。
鸡汤再住20分钟,把所有的鸡肉都从鸡骨头上取下,手撕成鸡丝,再放进鸡汤里。这时候要看一下鸡汤的比例,一定要保证鸡汤在锅里的量要是其它食材的一倍,就是不能太稠了,不然没办法勾芡。可以加水或者把食材捞出一些。
加酱油,盐调味。把淀粉加水调成水淀粉,鸡汤中火,把水淀粉慢慢倒入鸡汤里,同时用汤勺朝一个方向慢慢搅拌。勾好芡就把鸡蛋打散全部撒进去。千万不要乱搅动,一定要朝一个方向慢慢搅动,鸡蛋熟了就可以关火。
小贴士
鸡汤的香味决定了卤的香味,所以在鸡的选择上很有讲究,海米能给卤起到点睛的作用,是必不可少的。我每次都不把卤做的很咸,就是为了多喝卤少吃面。