堪比周某鸭的卤鸭货的烹饪做法，大厨教你详细做法

卤鸭货，隔一段时间就想吃一次，外面卖的周某鸭，绝某鸭，一个是价钱高，一个是有的太辣，自己做可以保证食材新鲜，调节辣度，保证是用真正的辣椒制作的。（这次就结合多次制作的经验，总结一个食谱，里面的食材都可以增减数量还可以添加品种）。这次卤了鸭胗，鸭头，鸭脖。上次卤了鸭舌，还可以加配菜。

用料  

堪比周某鸭的卤鸭货的做法  

1. 买来的生的原料，清洗泡血水。

2. 凉水下锅，加料酒，葱，姜，焯水撇去浮沫。

3. 捞出焯水的鸭货，把锅子洗干净。我这次是用炒菜锅焯水，发现太小，卤的时候换了不锈钢蒸锅。

4. 把食材码在锅里，底层放一些不好煮烂的，比如鸭胗，鸭脚这些。最上面放容易煮的比如鸭头，鸭舌。倒入啤酒，差不多没过食材。这里是没有添加一滴水的。啤酒能够很好的去除腥味并增添香味。不用买特别好的啤酒，我用了四罐哈尔滨醇爽。

5. 我用了这三种辣椒，中间最小的是最辣。左边中辣，右边不辣。最后做的时候还扔进去几个晒干的小米辣。

6. 把那些辅料和调味料也放进去，大火烧开盖盖子转小火。中途可以去推一下锅子底层，防止粘锅。

7. 差不多熟了。

8. 打开盖子，大火收汁。

9. 等汤收差不多，就装出来可以开吃。

10. 喜欢干的，还可以再烤箱烤一下下。

11. 真的很简单。

小贴士

尽可能买新鲜一些的食材，即使是冻的鸭货也有新鲜和不新鲜的。
喜欢甜辣多放糖，喜欢麻辣多放花椒麻椒辣椒。
我在某宝买的冷冻的鸭货，都是大号，才花了不到80元。鸭舌得话贵一些如今好的大号鸭舌一斤要40元差不多40个。
喜欢吃蔬菜的，还可以在中途加入土豆厚片，藕片，泡发的腐竹，焯水的豆角等。