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在武汉上完大学没有回家的闺女电话中说想吃妈妈牌卤猪蹄,一大早市场买来新鲜猪蹄,我从不用市场上那种处理好的猪蹄,因为实在不知道是用了什么处理能那么干净又显得死白死白😥。虽然咋不能自己去养猪,但可以尽量减少吃到各种增香剂,防腐剂,染色剂的可能,让自己吃的安全些!
用料
零添加无色素的香卤猪蹄的做法
猪蹄洗干净冷水下锅,放入生姜,料酒,葱,煮开五分钟,捞出温水冲洗干净目的是为了去腥和减少猪蹄内的嘌呤。
冰箱里的老卤水取出加水煮开
准备好需要用到材料并清洗干净
炒糖色锅里放油烧热倒入冰糖小火炒至焦糖色,这是猪蹄上色的关键。
炒好的糖色放入姜,蒜爆香再放入辣椒,花椒炒出香味加入烧开的老卤水(没有加白开水),再倒入生抽,料酒,葱最后放入猪蹄。
猪蹄大火煮开小火煮30分钟后把小葱捞出,防止煮久产生异味。
二个小时后一锅色美味鲜的卤猪蹄出锅!
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