吃过一次很棒的番茄鸡蛋面打卤面,
自己研究复制。
用料
西红柿 | 个 |
鸡蛋 | 个 |
香菇 | |
黑木耳 | |
黄花菜 | |
大蒜 | |
小葱 | |
番茄酱 | |
淀粉 |
番茄鸡蛋卤的做法
温水泡发木耳(快速 保证木耳比较软),去硬蒂
凉水泡发黄花菜(以免泡发过度)香菇:洗干净→去蒂→切薄片
西红柿:筷子插住,在火焰上微烤,直到表皮出现破解,然后放入冷水中,剥皮。
一半西红柿切小丁(用于炒酱汁)
另一半切大块(最后放入卤中,美观)切蒜末(要多切)
切小葱(尽量要绿色葱叶子)准备水淀粉
锅内放油,炒香菇片(否则香菇太素,不好吃)
乘出备用鸡蛋打散,
炒熟(不可太小块),备用锅中加油,放入一半蒜末,炒香
放入西红柿小丁
中火充分煸炒,直到变为西红柿酱
放入黑木耳、香菇、炒鸡蛋放入适量水(根据吃面需要)
不可太少,否则在煮熟菜品过程中会烧干
不可太多,否则做不出粘稠卤状
大约刚刚没过菜品大火炖煮,常用勺子搅拌,防止糊锅底
木耳变软后,加入黄花菜(成熟度不同,防止后者被炖过于软烂)加入番茄酱,煮至开锅(保证煮熟入味)
加入大块西红柿加盐调味,
加入剩余蒜末加入水淀粉,调节粘稠度,不停搅拌
盛出,撒小葱花
小贴士
一定要用番茄酱,否则没有浓郁的口感
要放蒜末