关于焖面
就是单纯的馋了馋了
决定去超市买点食材回家自己动动手
比想象的简单一些
一直没有吃过坐在大锅前的那种铁锅焖面
只是最近在小餐馆点了一份 一盘份的简餐
吃起来味道还不错 只不过外面的五花肉 太差了 皮咬不动 肉肥瘦不均匀
汤汁太咸 面量太少 完全不能满足我的胃口
于是我一定回来自己破译一下焖面
焖面重在前面汤汁的做法
后面焖面的过程也很重要
我这次做的时候特别把后面焖面的时间准确计算了一下
成功率翻倍
用料
手擀面 | 500g |
五花肉 | 适量 |
芸豆 | 适量 |
土豆 | 1个小的 |
芹菜(可有可无) | 适量 |
蒜瓣 | 4瓣 |
酱油 | 文内有比例 |
老抽 | 文内有比例 |
耗油 | 文内有比例 |
白糖 | 文内有比例 |
水 | 适量 |
料酒 | 文内有比例 |
五花肉芸豆焖面的做法
准备食材,两人份的量,还没,芸豆我选择这种长条状的比较好熟,五花肉还是去皮比较好,切片稍微厚一点,4mm那样吧,土豆一个小的,切小粗条,家里刚好有点芹菜,加一点,也很好吃。(我一个27年不吃芹菜的人,今年突然莫名的爱上吃芹菜了),蒜瓣适量
锅里倒油,比平时炒菜稍微多一点,肉热后先加入蒜瓣翻炒出香味,先倒入五花肉
加调料:
先加适量料酒,一炒勺;酱油1.5炒勺;耗油2/3炒勺;老抽1/3炒勺;白糖1/2炒勺;(炒勺就是圆形做汤那个勺子)基本就这个比例 大家可以自己试试先加入土豆和芸豆翻炒2分钟 ;再倒入芹菜翻炒2分钟
(晚上可能太饿了 拍照手抖)加入适量清水,一定要没过蔬菜,基本就是小半锅那样吧,盖盖子大火煮15分钟左右。过程中要翻一翻,注意不要干锅
十五分钟后 汤汁收的差不多了,大概这种状态就可以了【剩余汤汁不要高于蔬菜】
重点来了 :
先转小火
第一次:加入手擀面 先全部铺在上面,闷1分30秒第二步:
用筷子把面条拌匀
让面条白色的部分都粘上汤汁,这个时候锅里是基本没汤的状态,我们要加一小半碗水,顺着锅边往里倒,盖盖子焖1分30秒第三步:
用铲子围圈翻一下,再加入小半碗水,顺锅边加,再焖1分30秒就ok了
关火,继续利用锅里的余温焖两分钟再盛出来出锅了,面条没有硬芯就可以,整体面条的口感还是比较有咬头的,汤汁全部裹在面条上蔬菜上,特别有味道
搭配一个海菜汤什么的特别完美
小贴士
注意:第一部分炒菜,要注意收汤汁步骤;第二部分焖面;小火!!分三步 每次都是1分30秒,两次加水,关火后再焖两分钟就ok了