外面买的粉总是感觉香料味浓重,少了米粉本身的香气,于是决定自己炒,搜索了几个粉蒸肉方子之后,按照个人喜好改良来的,实践之后有以下几点注意事项
1.米还是要泡过一晚上的比较好,我没有泡米蒸出来感觉米粉过硬,泡过一夜的较好
2.炒米的时候需要先大火再转小火,用不粘锅来炒,不能心急,焦黄一些比较香,但是千万不能糊,味道会很不好
3.五花肉需要肥一点的,蒸出来软糯,至少肥瘦比例3:7,如果可以接受4:6的更好,如果很不喜欢肥肉又很喜欢粉蒸肉!敲黑板!我下面也是这样做的,放一些猪油即可^_^
ps:适量是指按个人需求看着办~
用料
五花肉 | 适量 |
大米:糯米 | 1:1 |
坚果 | 自己喜欢的都可以尝试添加一些 |
腌肉辅料:生姜、盐、生抽、老抽 | 适量 |
炒米辅料:桂皮、八角、小茴香,上述坚果 | 一个完整八角和一片桂皮即可 |
自炒粉版粉蒸肉的做法
大米和糯米1:1比例,洗好之后,最好可以放入冰箱泡一整夜,如果冬天不用放进冰箱;沥干水分之后,先大火炒一会儿,感觉水分干了之后,放入喜欢的坚果,我只放了花生和一些腰果,再放入一个八角和桂皮即可,个人喜好小茴香的味道,也适量放了一些,感觉味道很香~如果喜欢味道重的,也可以多放。
待米焦黄时候,花生就可以捡出来脱皮,嫌麻烦完全也可以不脱,这个时候如果喜欢辣椒,也可以放一些干的红辣椒,这个时候味道已经很香。
炒米最好可以微微爆开焦黄,如图颜色最深的焦黄已经是极限,颜色再深就带有糊味儿了
料理机打米粉
特写最终米粉的样子,喜欢细粉的继续打,个人喜欢有米粒的感觉,这个程度就OK了
想吃瘦肉又想软糯的方法如图,放一些猪大油!我用的五花肉肥瘦比2:8实在太瘦了!
ps:肉米混合的时候,肉是提前腌制过的,生姜,盐、生抽老抽把五花肉切自己喜欢的薄厚腌制两小时高压锅放水,压二十五分钟即可