一次成功的清明粿(青团)的烹饪做法，大厨教你详细做法

清明粿是清明节前南方能吃到的小吃，我这个北方人很馋这种糯糯Q弹的食品，可所在城市没有卖的。挡不住诱惑花着很高的邮费从网上买，太不过瘾了，网上啥没有，买来自己做！自力更生丰衣足食！💪

用料  

一次成功的清明粿(青团)的做法  

1. 贡菜干、干香菇冷水泡发1小时，洗净后将所有食材切碎丁备用，食材最好切小一点，这样方便包，五花肉要肥、瘦切丁分开；

2. 锅热先将肥肉丁倒进锅里，小火慢慢翻炒出猪油，将多余的猪油到进一小容器备用，将瘦肉倒进锅里继续翻炒，肉色变后分别加入料酒、生抽、老抽、糖稍稍翻炒后加入生姜沫；

3. 将所有配菜陆续放入，红萝卜，香菇，贡菜，豆腐干，榨菜；

4. 起锅前尝一下咸淡，加盐和鸡粉，最后加入葱粒；

5. 之前做青团时，菠菜用的比较多，颜色很深，我喜欢颜色浅浅的，所以这一次菠菜用的不多，用破壁机加水打成菠菜汁，为了面团颜色更均匀，将菠菜汁过滤了一下；

6. 糯米粉软糯很粘，粘米粉粘性不够，糯米粉和粘米粉的比例可根据各自的喜好选择，喜欢软糯的糯米粉多一点，喜欢面皮Q弹的粘米粉多一些，加入木薯粉是为了更有韧性；

7. 40克木薯粉加入了150克水调成米浆，小火慢慢加热，要不停搅拌；

8. 米浆糊变稠时加快搅拌，感觉好像有块状时赶紧离火，继续搅拌；

9. 搅拌到位的木薯糊

10. 粘米粉和糯米粉混合后加入菠菜汁，和面我主要用的是水，也可以加牛奶，菠菜汁只是起了一个调色作用；

11. 粘米糯米团揉成团后加入木薯糊，充分揉成团，太黏了我戴着手套好很多；

12. 面团不要太硬，蒸好后再揉不会有硬块；

13. 放锅上大火蒸熟，我蒸了15分钟，摊薄点熟的更快些；

14. 蒸熟后直接用手开始揉不太现实，我直接放进厨师机，机器不怕烫😂；

15. 热气腾腾的面团厨师机搅拌起来感觉很过瘾，将猪油分次加入，揉到充分融合，厨师机无法将面团揉光，还需要用手才可以将面团揉光。如果你的面团软硬程度刚好，就可以将面团挖出来放进电饭煲揉光后开始包。如果你的面团太软了，可以加入生糯米粉和粘米粉，比例和主面团一样，边加边揉直到软硬刚好；

16. 将面团放进电饭锅揉的好处有两个，一是不会粘，二是在后续包时，每次只需要从锅里拿出一块面团就行，剩余的面团放在电饭锅里即保温又保湿；

17. 揉光的面团很有韧性，光泽度也很漂亮；

18. 我喜欢包的大大的，吃起来很过瘾，每个面剂子60克，保鲜袋破开将面团先揉圆再压扁，隔着保鲜袋擀面皮一点也不会粘，最好用保鲜袋有厚度，保鲜膜太薄了无法擀开；

19. 每个面皮擀成比手掌（女性的手）大一点厚度就可以了，馅料放在中间；

20. 像包饺子一样先捏中间，然后将两边捏好，不要捏的太狠，留有厚度还需要捏花边；

21. 轻轻捏住一点，将边捏薄翻上去和稍稍前面的一点捏在一起，然后再翻边继续捏；

22. 最后收尾时向回捏，如果后续没有加生粉的包好就可以开吃了；

23. 我是第一次做，所以面团软硬没有把握好，面团有点软，后续又加了干粉，包好后还需要再蒸熟；

24. 水开大火蒸10分钟就可以了；

25. 蒸好后刷上一层油保湿；

26. 大功告成，放到温温的时候吃最好吃；

27. 馅料放了贡菜和榨菜，脆脆的很好吃，一口气吃了三个。

小贴士

清明粿皮是灵魂，面皮软糯Q弹要控制好粘米粉和糯米粉的比例，我这个北方人还是经验太少，我会不断研学提高水平，比菜谱也会不断完善，大家相互学习！