蒸大黄米（俗话叫馏米或凉糕）的烹饪做法，大厨教你详细做法

经常见朋友或家人在微信发美食-溜米，常常勾起自己的食欲，但不知道做法。前几天和家人在群里聊天谈起溜米顺便交流起做法，周末休息就下决心动手了。

用料  

蒸大黄米（俗话叫馏米或凉糕）的做法  

1. 大黄米淘两水，加清水漫过小米一寸多静置泡米四五天（家里温度低可泡发七八天，白江米一般三四天），中途不换水不得搅动。

2. 米泡到发酵，水面不断冒泡泡，能闻到酸味，准备蒸米前把发酵好的黄米淘洗四五遍直到基本闻不到酸味，注意洗米要用筷子搅，用漏勺捞洗，不可用手搓洗，否则会把米粉碎，洗到闻不见酸味为好，听说蒸前要把米预热（温水里过一下），我这次做忘记预热。

3. 提前把红豆煮熟，红枣洗干净蒸软，葡萄干洗净。

4. 锅内加大量水（蒸馏米时间长费水）烧开，这时候要用笼屉蒸，一是锅内可以多放水，二是方便中途观察锅内水量和增添水防干锅。

5. 铺笼布，先放红豆（以便于上气），放一半黄米，放红枣，再放另一半黄米，最上层撒上葡萄干，盖好锅盖大火蒸上气调中火蒸五十分钟，用筷子能拖起米有粘性，然后洒凉（半碗或半缸子开水均匀浇在米上出现煮沸状态，视米量确定水量），继续蒸20分钟，看见米粒膨大，可以闻到香味。

6. 尝一下米如果还不软糯，再洒开水（比第一次水少），再蒸20分钟，熄火焖一两个小时或一晚上第二天吃。

小贴士

蒸米注意:1.泡米的水要多，漫过还要再多点水
2.蒸锅内水量，预防干锅，中途观察一下可以及时补充开水。所以最好用能移动的蒸笼便于观察。
 3.洒凉可以把开水通过漏勺洒均匀。
 4.据说老家宴席上做溜米夏天也最少要泡一周米。米一旦发酵就不会坏