要努力补充胶原蛋白!这道猪蹄既有酱香又甜辣,很好的中和了猪蹄的油腻~吃起来特别有味~
用料
猪蹄 | |
大葱 | |
花椒 | |
茴香 | |
桔皮 | |
八角 | |
香叶 | |
姜 | |
蒜 | |
冰糖 | |
老抽 | |
生抽 | |
蚝油 | |
鸡精 | |
白糖 | |
料酒 | |
白酒 | |
黑胡椒 | |
白胡椒 | |
辣椒面 |
酱香辣猪蹄的做法
将清洗好的猪蹄泡在温水中,放入料酒,白酒(最好是度数较高的),盐,泡30~60分钟
锅中放入凉水(多一点),在水中放入切好的大葱,花椒,茴香,桔皮,八角,香叶,并放入猪蹄,大火煮30分钟,转中火或小火继续煮1小时(期间锅里的白沫要用汤勺撇掉,如果汤太少了可以加水煮,总之最好保持没过猪蹄的量)
把猪蹄捞出控干(或用厨房用纸干净纱布等擦干),汤盛出备用
炒锅中放少许油,七成热时放入葱花,姜丝,蒜蓉,炒出香味后连油倒出备用
炒锅中放油(稍多),在油凉时放入冰糖,不停翻炒直到冰糖化开,放入猪蹄不停翻炒直至上色,倒入第4步制作的葱油,翻炒一分钟左右,然后将第3步的汤倒入锅中(汤必须要没过猪蹄,因此一开始煮汤时水可以多加一点)
汤煮沸后,放入老抽,生抽,蚝油,鸡精,白糖,料酒,大火滚20分钟左右,转中火煮10分钟
汤汁剩三分之一时,加入白糖(没错再加一次),白胡椒,黑胡椒,辣椒面(吃辣的话),老抽,少许盐,大火翻炒收汁,盛出装盘