用料
猪蹄 | 两只 |
干辣椒 | 4个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
姜 | 3片 |
盐 | 10克 |
老抽 | 1勺 |
酱油 | 3勺 |
花椒 | 15粒 |
冰糖 | 20克 |
蒜 | 3瓣 |
红腐乳 | 1块 |
八角 | 1个 |
料酒 | 3勺 |
麻辣酱香猪蹄的做法
1.猪蹄收拾干净,剁成小块。冷水下锅,煮开5分钟后,温水洗净。有很多血沫。
2.铁锅加油,中小火,7分热加郫县豆瓣酱炒香,喜吃辣可以加两勺,盐的量就要适当减少。
3.加入姜片,蒜,干辣椒,八角,花椒粒,炒一下,再加入猪蹄翻炒。
4.加入料酒,生抽,老抽,冰糖,盐翻炒。5.加入清水,一定要一次加够,没过食材再多一点点,要小火炖两个小时。
我以前用压力锅炖过,觉得省时间但没这样慢炖出的好吃,这样汤汁都会很粘稠,很软烂,如果一定用压力锅一定不要加太多水,炖好后再放入炒锅中大火收汁。虽然加了辣椒豆瓣酱,孩子能吃,她没觉得辣,如果喜欢辣的干辣椒就多加。
小贴士
看起来调料多,也都是常用的,做起来除了时间久点,很简单,这样做的没有猪脚的那股味。喜欢的试下吧,就是炖。