酱汁馅料10: 炒煮酱-豉椒酱（附豉椒蒸排骨）的烹饪做法，大厨教你详细做法

来自《拌酱淋酱》，已做细化修改。
可做豉椒牛肉（见另方）、豉椒蒸排骨等。
注意：豆瓣酱的量取决于各品牌的味道。
辣椒：我用的红美人椒，中低辣，并有自然微酸。
豆瓣酱：我用的六必居稀黄酱。

整体酱呈现丰富味道层次，迷人的发酵酱料特有的醇厚酸咸和辣椒的清新微酸微辣结合，加上大蒜的调味，非常棒。
万能调味酱，荤素都可以。可作为冰箱常备。

用料  

酱汁馅料10: 炒煮酱-豉椒酱（附豉椒蒸排骨）的做法  

1. 切碎末辣椒和蒜。
   豆豉和豆瓣酱也切碎。

2. 锅中放油放入蒜末小火炒香。
   加入豆瓣酱和豆豉，小火炒1分钟。
   加入辣椒🌶️和调味料继续炒5分钟即可。
   （炒到中段稍干，加入一勺水，收干才可以）

3. 豉椒蒸排骨：
   豉椒酱2汤勺，葱一根，排骨250克。
   
   调味料：
   蚝油1茶勺
   酱油2茶勺
   糖1茶勺
   料理米酒1茶勺
   水1汤勺
   太白粉1茶勺
   香油1茶勺

4. 排骨剁小块入深盘，其他所有料（除了葱花）一起拌匀，淋到排骨上。
   蒸15分钟，撒上葱花即可。