金银蒜豉汁蒸排骨（内附“油豆豉”的秘方）的烹饪做法，大厨教你详细做法

了解教煮的朋友

应该知道我的冷冻室内长期存着外面打包的炸蒜粒

其出处就是这家多伦多著名的海鲜坊

恰逢最近在朋友圈见到有朋友分享一道油豆豉的制作方法

于是将两者结合

做出这道看似家常，但又不易做好的家常菜

用料  

金银蒜豉汁蒸排骨（内附“油豆豉”的秘方）的做法  

1. 回顾一下主要食材

2. 首先来制作油豆豉：
   
   （感谢@洪亮老师在朋友圈发布@ChefKu古志辉制作油豆豉的技巧）

3. 将阳江豆豉用水冲洗一下

4. 隔水蒸10分钟

5. 取出后，放凉5分钟后，再次隔水蒸10分钟

6. 在平底锅内加入6-7勺油（多一点也无妨）

7. 将蒸了2次的豆豉倒入

8. 用中小火将豆豉表面的水汽炒干并爆出香味，标志就是豆豉边开始冒大泡
   
   油豆豉一次可以做多点儿，用来蒸鱼、蒸豆腐都是可以的

9. 排骨条切成2厘米左右的小块

10. 加入半勺苏打粉，搅拌均匀，腌制15分钟（不喜者可略过此步骤）

11. 然后用清水浸泡15分钟

12. 简单抓洗后，就可以沥干水份
    
    如果想做到粤式点心蒸排骨般的雪白，需要反复浸泡+抓洗3-4遍

13. 生蒜拍遍

14. 剁成小粒

15. 连同油豆豉（连油）、海盐、料酒、酱油、糖一起放入碗中，并搅拌均匀

16. 加入2汤匙生粉，顺着一个方向搅拌出胶质

17. 用保鲜膜封好，在冰箱里放置3-4小时，最好是过夜

18. 将吸汁的菜码在盘里摆整齐，这次我选择了皇子菇（上面还打了花刀）

19. 腌制好的排骨排成一层

20. 千万不要叠2层

21. 撒上适量的炸蒜粒，为了美观，可以将一点油豆豉在中间摆放

22. 隔水大火开蒸，蒸2分钟后将锅盖打开一次放掉死气，继续蒸4分钟，然后熄火再闷2分钟

23. 欣赏一下成品

24. 欢迎关注WX公众号
    
    “多村黄教煮”

小贴士

1. 虽然豆豉有咸味，但不要因此就不放盐，额外的盐和豉油咸味反而能更吊出豆豉的豆香

2. 金银蒜的搭配让味道的更加复合，同时卖相也提升一个档次

3. 喜欢辣的朋友，可以加入适量的小米椒

4. 盘底的菜可以选择南瓜、芋头、土豆、豆泡等

5. 对于多伦多的朋友，如果单独买超市事先切好的窄肋排，至少要6刀一磅。但是挑选整块的猪肋排（3-4刀一磅），让店家再帮忙切成2厘米宽的排骨条，这样能省不少钱