百℃番薯干（烤箱）的烹饪做法，大厨教你详细做法

市面的工业品番薯干一般偏硬、偏甜，农家番薯干还是有点担心卫生状况。家里大的、小的都喜欢番薯干。前段时间无意中翻到“下厨房”的“洪晓娟”上传的番薯干做法，一看就觉得细致、靠谱。根据她的思路，结合自己的过程，形成这个菜谱。
       仅是番薯本身的甜度就很好，软硬程度根据自己的偏好，稍调整烘烤过程即可。
       个人觉得，用红心番薯做番薯干是最好吃的，试了网购的“山东烟薯”品种，觉得很不错，极合适。
       5斤的量有两个原因，一是网购时就是五斤一箱发货；二是五斤刚好是我30升烤箱能一次操作的最大量。

用料  

百℃番薯干（烤箱）的做法  

1. 洗净！

2. 削皮、切块！部分教程建议不先削切。但是，先削、切，后续操作方便很多。

3. 再洗净表面淀粉。为什么？我也不知道，不少教程是这么教的，可能是令品相好些？有懂的请指教。

4. 上锅蒸熟。

5. 等凉些，摆盘。五斤，3盘刚好摆得下，有空位置的地方，是因为被家里小娃明目张胆偷吃了烘烤原料。
   如果需要快操作，可以搞一碗水，手泡一下后快速从蒸锅里拿起一块摆盘，重复操作。
   因为如果在仍烫的状态下用筷子或其他工具取番薯，因为比较软，比较容易令番薯块不完整。
   尽量用烤网！烤网！
   如果用烤盘的话，后续在烤的比较干的情况下，容易因底部过热而令番薯与烤盘的接触面部分焦硬。
   家里有两个烤网，所以结合使用。烤网和烤盘的结合情况，下面再说。

6. 第一次烘烤，下管100℃左右，烤2小时。定时器只有一小时的，中途手动调整，或者就烤一小时，后续增加一次烘烤就好。因第一次烘烤时，番薯的水份充足，不用担心底层的烤网太靠近加热管。
   建议烤的时候，烤箱门留点缝，帮助水份的排出。（可以留意到，如果不开缝，门边会有好多水珠）
   

7. 完成第一次烘烤后，番薯干缩水，烤网有空位，这时，将烤盘的番薯干转移到烤网上来。
   进行第二次烘烤。
   此时，将第一次烘烤时摆在烤箱底层的烤网，转移到上层，因为此时这一网的番薯会比较干。另外一个烤网放烤箱的中层位置。100℃，1小时。
   
   第一、二次烘烤因为水份还比较多，中间无需间隔太久。
   
   完成第二次烘烤后，直接放在烤箱内静置三、四个小时以上（晚上直接睡觉，第二天起床再烤），目的是使番薯内部的水份渗出到外部，使番薯回软（这个是控制番薯干软硬度的关键）。
   然后进行第三次一小时的烘烤。
   
   根据自己对软硬度的需要，进行第四、五次的烘烤，！！两次烘烤之间，保证足够的时间使番薯干回软！！同时，观察两网架番薯的干燥情况，必要时互调两网架的位置。
   

8. 成品图！
   如果烤得较硬，不用太担心，用袋子装好扎紧，过一天也会软一点。

小贴士

步骤看上去很耗时，但是主要功夫还是在于前面对番薯的处理上，烘烤期间，因为只是100℃的下管设定温度，并不需要怎么去关注烤箱，要做的只是时间到了以后去扭一下定时及调一下位置而已，不算麻烦。
喜欢番薯干的话，这点时间还是值得耗的。