这道奶香炖杂豆是慢火炖出来的豆子汤，有浓郁的奶油香味，是吃过了不会忘记的一个滋味。
用料
| 小黑豆 （Urad Dal/Black Lentils） | 1 杯 |
| 大红豆 （Rajma/kidney beans) | 1/3 杯 |
| 去壳鹰嘴豆 （Channa Dal/split chickpeas） | 1/3 杯 |
| 番茄糊 （Tomato paste/puree）或 4 只熟透的中型番茄搅拌成糊 | 2 杯 |
| 青辣椒 | 2-3 只 |
| 大蒜 （切碎） | 3-4 瓣 |
| 姜蒜蓉 | 1 小勺 |
| 孜然 （Cummin Seeds） | 1 小勺 |
| 葫芦巴籽 （Fenugreek seeds） | 1/2 小勺 |
| 阿魏胶 （Asafoetida） Optional | 一小撮 |
| 酥油 （Ghee） | 1 大勺 |
| 黄油 | 1/4 杯/半条 |
| 奶油/heavy cream | 1/3 杯 |
| 印度五香粉 Garam Masala | 1/2 小勺 |
| 辣椒粉 （chili powder） | 1 小勺 |
| 盐 | 1 1/2 - 2 小勺 或适量 |
素食好主意【印度奶香炖杂豆】的做法
先把豆子洗净泡水一个晚上
![素食好主意「印度奶香炖杂豆」的做法步骤图 第2张]( "素食好主意「印度奶香炖杂豆」的做法步骤图 第2张")
第二天洗净豆子
![素食好主意「印度奶香炖杂豆」的做法步骤图 第3张]( "素食好主意「印度奶香炖杂豆」的做法步骤图 第3张")
在一口慢炖锅里加满水，加 1 小勺的姜蒜蓉慢炖锅里炖4个小时。
![素食好主意「印度奶香炖杂豆」的做法步骤图 第4张]( "素食好主意「印度奶香炖杂豆」的做法步骤图 第4张")
这个过程很重要，需要把豆子都尽量炖糯。
![素食好主意「印度奶香炖杂豆」的做法步骤图 第5张]( "素食好主意「印度奶香炖杂豆」的做法步骤图 第5张")
把4只熟透的番茄和青辣椒搅拌成糊状
![素食好主意「印度奶香炖杂豆」的做法步骤图 第6张]( "素食好主意「印度奶香炖杂豆」的做法步骤图 第6张")
把蒜头剁碎
![素食好主意「印度奶香炖杂豆」的做法步骤图 第7张]( "素食好主意「印度奶香炖杂豆」的做法步骤图 第7张")
在另外一口深锅里，加入 1大勺的酥油 ghee或者油，把孜然，葫芦巴籽还有剁碎的蒜粒炒香。
![素食好主意「印度奶香炖杂豆」的做法步骤图 第8张]( "素食好主意「印度奶香炖杂豆」的做法步骤图 第8张")
把番茄糊倒入锅里后
![素食好主意「印度奶香炖杂豆」的做法步骤图 第9张]( "素食好主意「印度奶香炖杂豆」的做法步骤图 第9张")
把煮好的豆子也一起倒入,加入1小勺的辣椒粉和盐拌匀，中小火再炖 45 分钟。
![素食好主意「印度奶香炖杂豆」的做法步骤图 第10张]( "素食好主意「印度奶香炖杂豆」的做法步骤图 第10张")
加入黄油、奶油和Garam Masala 继续炖煮8-10分钟就好了。
![素食好主意「印度奶香炖杂豆」的做法步骤图 第11张]( "素食好主意「印度奶香炖杂豆」的做法步骤图 第11张")
小贴士
如果找不到食谱里的豆子，也可以用豌豆和眉豆代替。
