汉中熬菜（汉中熬肉）的烹饪做法，大厨教你详细做法

土生土长的汉中人，离开家乡已经快20年了。小时候最喜欢吃的就是熬菜，一家人围在一桌，小孩儿下饭，大人下酒。在汉中家家户户都会这么做，也理所当然的以为到哪儿都能吃到。结果离开了家乡，就再也没有吃到过这个味道。
做法很简单，就是重调料、多食材。
我不是美食达人，分享出来只是供参考。
希望每一个漂泊在外的汉中人，都能吃到自己的家乡味儿。

用料  

汉中熬菜（汉中熬肉）的做法  

1. 准备好各种食材。
   五花肉切方块，大小按自己喜欢的来，因为五花肉是主角，肉皮一定要处理干净，最好放在火上，烧一下毛。
   豇豆和蒜苗切段。

2. 锅里放一点点食用油，把准备好的调料和蒜一起放入，炒出香味。

3. 倒入五花肉块儿，转中火，煸出大油。五花肉块儿大，不煸的话会有一点腻。

4. 肉煸个几分钟，感觉明显不怎么出油的时候，按1:2的比例放入老抽和生抽，翻炒一下，锅内加开水。
   这时可以尝一下汤的味道，成品比汤的味道会更咸一点。觉得淡的话可以再加点儿盐。
   然后放入土豆和花菇，水量要没过肉和菜。
   然后就小火盖上锅盖开始“熬”45分钟左右，说煮也行，说炖也行。
   

5. 20分钟后加入豇豆，忘了拍。
   豇豆我比较喜欢吃熬的烂一点的，也更入味儿更下饭，不喜欢的再过会儿加。

6. 再熬20分钟，把切好的老豆腐盖在上面，然后撒上蒜苗提味，接着盖锅盖熬5~10分钟。
   豆腐很容易熟，时间主要看汤干不干。

7. 最后用铲子小心的翻几下，尽量避免把菜搅碎，让豆腐也裹上汤汁，再熬个5分钟就可以出锅了。

小贴士

煸炒完五花肉的油很多，不建议倒出来，因为还要加很多菜，都是吸油的；
主要分清你要加的各种菜熟的顺序，常见的还可以加白萝卜、红萝卜、红薯粉丸子等等；
建议可以相比炒菜偏咸一点，这样更下饭。