qq弹弹小凉皮的做法步骤详细图,操作简单味道好

自疫情开始就一直在尝试啦，但是一直没能做出成功的凉皮，经过不断尝试总算明白啦，要点就是，一定要蒸够2分钟（也要看薄厚）或者是鼓起大泡，如果没有鼓起大泡，那就是没有完全熟鸭，所以才会断掉呦，方子还是非原创哈，记录下来方便查看👀还是那句话，如果要采用我记录的这个方子，就先浏览一遍再决定做不做哦，最后小贴士很重要！！！！

用料  

qq弹弹小凉皮的做法  

1. 首先，还是将所有材料加入，揉成一个大致光滑的面团，这个面团偏硬，所以不用担心揉不光哈，揉好的面团密封醒20分钟，让它面筋形成

2. 20分钟过去，就可以加入少量的水，一直rua，捏一捏，揉一揉，把水洗成有一点点粘稠状态的面浆

3. 这时候就是面浆和碎碎的面筋，不要担心，这是正常状态呀，用滤网把面浆过滤到另一个盆里，加入少量水继续捏一捏，揉一揉，渐渐的面筋就会成团，这里注意，一定是少量水，没必要加很多水，不要看到水变白就停下来，继续揉，直到面水变成有稠度的面浆

4. 最后面筋成团，面浆都过滤在一起，放在一边静置，4个小时最合适（这是最短时间，太久的话就要考虑蒸的时候要不要加水，因为太干，蒸的时候开裂，沉淀时间不够，又会水分太多，蒸出来发粘

5. 洗好的面筋可以继续加水，洗它，这个时候洗的水就不用倒进面浆盆了，直接倒掉，最后把洗好的面筋泡在水里，面筋泡在水里的时间越长，最后蒸出来气孔越大，我都是蒸凉皮的时候再拿出来蒸

6. 4个小时后，沉淀好的面浆，端的时候尽量不要晃，平稳的端到水池，慢慢倒掉上层的清水（这张图片光线问题有点阴间，不要介意呀），这里注意呀，不要倒太快，直到你出水的盆沿那里沉淀的淀粉有一点点流出，就停下来，为什么说那里盆沿的面浆有点点流出再停下呢，因为有可能靠近你的这边在倒水过程中就会有淀粉飘在水面过去，这个时候别怕，倒到出水口盆沿（也就是靠近水池那边盆沿）的淀粉有点点流出再停，这个时候面浆上是有一些清水的，这个时候浓稠度刚好👌🏻拿个勺子，把沉淀在盆底的淀粉扣起来，搅拌均匀。这一步，如果你沉淀的时间超过4小时太久，在蒸的时候就酌情加水叭

7. 然后就可以找个趁手的，底部是平的容器，刷上一层薄油（每蒸一张都要刷油），舀一些面浆进去，量没有办法确定，因为大家容器都不一样大，所以要自己试一试，可以第一张少放点，放在热水上轻轻摇晃，让面浆均匀的分布在容器底部，然后盖上盖子，一直保持中大火，蒸到鼓大泡，然后拿出来立马放在有冷水的盆里（注意，是让容器坐在冷水上，凉皮里不能进水呀）让容器底部迅速降温，再端出来，把凉皮揭下来（有点烫手，注意安全），如果第一张凉皮裂了，有可能是面浆倒少了，或者是面浆太稠，还有可能是蒸的太久，可以先尝试第二张多一点面浆，如果多一点面浆还是开裂，就尝试在面浆盆加一点点水（一点点就行，太多就有可能发粘，发粘的话水可是拿不出来的哦），直到蒸出来的凉皮是有韧性，不开裂，而且不发粘，就ok啦，做凉皮就是一个不断尝试的过程，有点耐心的话，一定会成功的呀！

8. 成品就是这样，有韧性，有一定的厚度，不会薄如纸，但是又不会很厚，口感也是qq弹弹，哈哈哈哈哈哈哈哈，希望大家都能成功鸭，一两次失败不要气馁，我也是一步步试过来的呀

小贴士

1.一定要蒸熟哦，鼓大泡再拿出来就不会有问题的，不然就是断裂，没有弹性，口感很黏，因为没有熟透
2.蒸的时候一定要小心，没有夹子就戴隔热手套或者用抹布垫衬再摇晃均匀，不要把手套或者抹布沾到热水里哦，不然有可能烫伤的
3.选择的容器一定要底部是平的
4.一定要水开上锅，保持中大火，一定要盖盖子，不然蒸出来会干掉，中途锅里的水少了，可以添水，等水再烧开后，再继续蒸
5.每次蒸下一张的时候，都搅拌一下盆里的面浆，避免有沉淀