这是我偷师老于的拦臊子全记录,疫情原因不能亲自回去教学,需要的可以保存收藏哈❤️
用料
肥肉 | 1000克 |
瘦肉 | 750克 |
姜 | 5片 |
八角 | 半个 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 5克 |
香叶 | 5片 |
老抽 | 适量 |
醋 | 半碗 |
十三香 | 3克 |
盐 | 5克 |
干辣椒 | 3根 |
开水 | 半壶 |
炒菜下面条夹馍都超好吃的陕西肉臊子的做法
肥肉切1cm见方的丁,瘦肉切丁稍小一些,锅中不放油,放入肥肉,中大火熬出油后转中小火慢熬,至肥肉四周微微焦黄(切不可熬过头)
加瘦肉丁转中火,不断搅拌,此时油会从浑浊逐渐变得清澈,清澈后转中小火,加入姜、八角、草果、桂皮、香叶、干辣椒(整根放进去,不要切)、老抽(至上色)、醋,烧出香味
加入十三香,搅拌后记录此时的油面高度*
加入开水半壶,加盖中火烧30分钟以上(火力大小要保证汤汁处于较大波浪的翻滚状态,如图所示)
烧至稍高于此前的油面高度*时,加入盐(稍多,作为酱汁要稍咸一些),继续烧3-5分钟,关火盛至无油无水的干净盆中,使肉完全浸泡在油内,放入冰箱冷藏,取用时注意使用干勺干筷,防止臊子变质长霉。
配上手擀面味道真的绝绝子,谁吃谁知道