不用洗面的凉皮，省时省力还劲道的烹饪做法，大厨教你详细做法

凉皮开胃，可作主食可作凉菜，老少皆宜。虽然主要是集中在陕北陕西山西内蒙一带的小吃，今天我大北京也是遍处都在卖凉皮，不过北京小摊卖的味道总是寡薄些，不如跟我学亲自动手制作吧，从面皮到小料都吃的美味安心噢～

用料  

不用洗面的凉皮，省时省力还劲道的做法  

1. 面粉和淀粉混合，加入水搅拌至面糊，要有耐心，搅拌好的面糊没有颗粒，水慢慢加，水的量要到面糊的黏稠度可以挂勺即可；同时蒸锅烧水，等水开的过程准备步骤2-5；

2. 小碗加入一点儿花生油，小刷子备用；

3. 准备两支面皮锅（淘宝有卖），先取一个锅，油刷在上面轻薄的刷一层油，注意一圈儿边缘也要刷到，不用太多；

4. 面糊一满勺倒入刷好油的面皮锅；

5. 拎起面皮锅小耳朵，平摇晃动使面糊均匀平铺在锅中；

6. 此时水大开，把铺好面糊的面皮锅平放入锅内水面上，注意面皮锅内不要溅入水，同时把小耳朵向里收起，否则稍后拿出时会烫手。快速盖锅盖，中途不要揭锅盖；听着里面咕咚咕咚的声音，可以准备另一支面皮锅的面糊，步骤同上；

7. 大约25-35s的样子，就是第二支面皮锅的面糊也准备好，基本上第一支面皮锅的面皮就蒸熟了；就是这个时间差刚好；揭开锅盖，把面皮锅取出静置几s；

8. 用牙签沿着一圈儿边缘开启一下；

9. 就是这个样子，用手揭起；

10. 放入白开水盆中，片刻取出即可；此步骤是为了：一降温，二之后多张面皮落一起不沾，吃时容易取用；

11. 一张一张做好，落起来；

12. 就是酱紫，Q弹筋道；

13. 面皮切成宽1-2cm的条，面筋切块（我这个面筋是超市买的干烤麸泡发的，其实就是面筋，口感无恙）；

14. 小料的部分：先说油，花生油入锅，微热时加入葱片姜片花椒大料，焦黄时捞出弃用，留底油，火不关，加入生白芝麻，微热片刻即刻关火，油料做好；其他小料、菜码按上述方子都准备好即可；

15. 所有小料一次加入凉皮中；

16. 拌好，淋上一点儿香油，完成。可以调整好姿势，大快朵颐吃起来啦，记得和家人一起分享噢：）

小贴士

1、面糊按照家里人口儿适当增减，但掌握好一个原则就行，面粉2:淀粉1；
2、小料依个人口味，随意增减。