炎炎夏日,上海家庭最喜欢吃的可口凉菜!做起来挺简单的,推荐给各位亲们,让大家也试试看——这种独特的口味。😊😊
用料
毛豆 | 适量 |
带壳花生 | 适量 |
鸡翅根 | 适量 |
糟卤 | 1瓶——2瓶 |
上海的各种糟菜们——毛豆、花生、鸡翅的做法
上海超市里面的糟卤,基本上就这两种,都是老牌子,各有风味。我今天用的是鼎丰,用了一瓶吧。
毛豆要买青一点的,饱满一点的,不要太老了!
清洗干净的毛豆那个角剪掉1个或者2个都剪掉。
毛豆冷水入锅,盖好盖子,大火烧开。然后开始转文火——☺️☺️ 注意事项要来了: 转文火后,把盖子开着烧,因为只有盖子打开才不会把毛豆烧烂,烧黄,烧的毛豆子都掉出来。(注意了哦!)
毛豆烧的不要太熟了,太烂了。我烧了大概——从水开后算时间大概8分钟——10分钟左右。反正你们自己看着办吧!具体情况,具体对待。吃一个,不就知道了。
烧好的毛豆,沥干水分,盛到碗里,冷却后备用。带壳的花生,刷洗干净,冷水入锅,盖好盖子,大火烧开以后转文火,花生可以一直盖着盖子烧的,我大概水开以后,又烧了20分钟左右。
沥干以后,盛到碗里面,冷却后,拿手指捏一下,让花生裂开一个小口。
☺️☺️ 注意事项: 自己可以吃一个,试试熟了没有。鸡翅根也一样,冷水入锅,大火烧开转文火,全程盖盖子。烧的过程中,可以加一点料酒,去腥。
烧到熟,软,沥干水分,盛到碗里面,冷却后备用。加入糟卤,加到食材的一半就可以了,不用加满,毕竟糟卤也是要花钱买的😂😂
筷子翻一下食材,让糟卤分布均匀一点。
盖好保鲜膜,冰箱冷藏,2个小时——6个小时左右,没有固定时间,你喜欢吃咸一点,就放的时间长一点,喜欢吃淡一点,时间就放短一点,尽快吃完,最多隔一天了。
注意事项: 冷藏的过程中,可以筷子翻一次,让糟卤分布均匀,食材更入味一点。
小贴士
1: 毛豆子转文火后要盖子打开烧的哦。