纯纯的凤梨馅儿，酥掉渣的凤梨酥的烹饪做法，大厨教你详细做法

上次写了一个凤梨酥的方子，用了几种不同的模具，可能表述的也不太清楚，感觉乱乱的。这次又买了一些普通长方形的模具，做了个单一的方子，这样看起来更清晰一些。
每次做凤梨酥都是我娃们非常高兴的时候，因为我们家平时是不允许喝果汁的，但是做凤梨酥滤出来的果汁我会让孩子们喝掉，他们非常开心😃

用料  

纯纯的凤梨馅儿，酥掉渣的凤梨酥的做法  

1. 这次买的凤梨非常赞，这么大一个才不到八块钱，😢

2. 凤梨去皮，把凤梨果肉和中间的硬心分别切小粒

3. 放入搅拌机搅碎，没有搅拌机的同学可以用其他机器，榨汁机原汁机或者简单粗暴的用刀剁。喜欢吃到明显的果肉颗粒就打的粗一些，但是中心的硬心儿部分一定弄的碎一点，不然可能炒出馅比较硬，影响口感。

4. 打碎以后的样子

5. 找一个干净的纱布，滤出凤梨汁

6. 凤梨汁留一小部分备用，其他的给孩子们喝掉就可以啦，我们只要果肉来炒馅

7. 不粘锅里放入黄油，开小火慢慢融化，一定用不粘锅啊

8. 加入冰糖，我用的普通冰糖，你也可以用其他颜色的

9. 加入水饴，没有水饴可以用麦芽糖代替

10. 待冰糖融化一点以后，加入菠萝果肉

11. 先开大火，把汁收干

12. 然后开小火慢慢翻炒

13. 炒到能不粘锅，也不粘刮刀就可以啦。不需要炒的特别干，不然冷了以后会非常硬。

14. 看这个状态。万一不小心炒的太硬了，就加入一点刚才预留的凤梨汁，然后再炒一下就可以啦，当然也不要炒的太软，太软烤的时候容易爆馅。等凉了以后分成15克一个的小球

15. 做饼皮的所有材料，和分成小球的馅。黄油是已经室温软化好的

16. 把高粉低粉杏仁粉奶粉芝士粉，全都放在一起

17. 尽量搅拌均匀

18. 糖粉加入黄油里面

19. 先用打蛋器手动搅拌一下，防止飞溅，然后搅打均匀

20. 蛋黄分三次加入，每次加入蛋黄，一定要完全搅拌均匀，再加入下一次

21. 第二次

22. 第三次

23. 然后加入蛋清，搅打均匀

24. 加入二分之一的粉类

25. 用刮刀切拌或者压拌均匀

26. 加入第二次粉类

27. 大致混合均匀以后，放在硅胶垫上面

28. 用掌跟把面糊推出去，让粉类和黄油能够更均匀的融合在一起，推到面团细腻不粘手的状态，就👌了

29. 用保鲜膜或者保鲜袋包裹，放入冰箱冷藏松弛半小时

30. 冷藏好的面团分为18克一个的小球

31. 包入一个凤梨馅，收口

32. 左侧是皮，右侧是馅，中间是包好馅的

33. 用手稍微整一下形，整成矩形放入模具就可以啦，不规整没关系，能放进去就可以

34. 盖一层保鲜膜，然后用这个压板压一下

35. 看，压完以后就很漂亮了

36. 入烤箱，170度25-30分钟，大家按烤箱脾气调整。到时间以后取出，等稍微放凉一下，很好脱模，放凉一点再吃哦，要不然容易烫嘴。有些配方中间翻面烘烤，我没有翻，大家根据自己的需要来决定吧

37. 一口气儿吃5个不成问题，因为加了比较多的杏仁粉和芝士粉，所以吃起来特别特别酥

38. 凤梨酥真的好吃呀

小贴士

1，黄油一定要室温软化了的

2，凤梨馅别炒太硬也别太软

3，炒馅要用不粘锅

4，没有芝士粉可以不加，可以换成等量杏仁粉，芝士粉我用的卡夫

5，凤梨酥烘烤的时候可能高出模具一丢丢，没关系的