有福之州 知足长乐
今天请来找个大厨手把手教我做全手工的鱼丸 当当当当当当
用料
| 鲅鱼 | 10斤/去皮骨5.5斤 |
| 蛋白 | 2个 |
| 地瓜粉 | 800克 |
| 水 | 500ml（水的量要依地瓜粉的吸水性增减） |
| 粗盐 | 1.5两 |
| 生姜水 | 200ml |
| 味精 | 15克（可不加） |
福州特色小吃——鱼丸的做法
鲅鱼洗净切片剥皮挑骨 切小块 用木锤 轧成鱼泥
![福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第2张]( "福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第2张")
加粗盐 再使劲打
![福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第3张]( "福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第3张")
姜水分三次加入这部一定不能少 去腥提鲜
![福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第4张]( "福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第4张")
期间加入蛋白 使鱼泥更润滑 劲道
![福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第5张]( "福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第5张")
地瓜粉加水搅拌成浆 如图 因为粉的吸水性不同 水 可以看鱼泥的干湿程度增减
![福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第6张]( "福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第6张")
直接上手搅拌甩打均匀
![福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第7张]( "福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第7张")
再用木锤使劲锤吧这（真的很累手要废了）有工具搅拌是最好的
![福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第8张]( "福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第8张")
再次用手搅拌均匀如图这种状态
![福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第9张]( "福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第9张")
用手锤打的手法
![福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第10张]( "福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第10张")
冷水上锅 先不用开火 开始挤鱼丸啦
![福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第11张]( "福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第11张")
等差不多一锅时 开大火开锅煮这时还可以再挤鱼丸进去 煮一会儿翻下锅底防止沾粘
![福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第12张]( "福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第12张")
撇清浮沫
![福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第13张]( "福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第13张")
水开了 立马加冷水 （不然会起泡 空心 破裂） 继续煮 反复这样三四次 鱼丸就熟透了
![福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第14张]( "福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第14张")
出锅啦
![福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第15张]( "福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第15张")
好诱人啊 我先来一碗 Q弹劲道的鱼丸 加上汤汁 十分美味 好吃的停不下来
![福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第16张]( "福州特色小吃——鱼丸的做法步骤图 第16张")
小贴士
一定要粗盐 粗盐 粗盐哦
