![桂花酒酿米糕「北鼎蒸炖锅」的做法步骤图 桂花酒酿米糕「北鼎蒸炖锅」的做法步骤图](https://i1.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/1a48/1a4b/1a48f9389072def61030f04d203c43a52f7b8c0e976b4ab67a0fc686052f3b1b526ea3165da2df8755.jpg)
酒酿和桂花的香气是九月最迷人的味道~软糯的桂花酒酿米糕简单香甜,绝对是一道醉人的中式餐后甜点。
入秋天气渐凉,泡上一杯热茶,切上一小块桂花酒酿米糕当作茶点也很不错。
用料
酒酿 | 150克(糯米的部分) |
大米 | 150克 |
中筋面粉 | 20克 |
酵母 | 3克 |
砂糖(可不加) | 10克 |
干桂花 | 1克 |
准备好所需的食材。大米需要提前用水泡12个小时。干酵母打开袋子用不完的话一定封好放入冰箱冷藏保存。
泡好的大米中加入酒酿,只放糯米的部分,甜酒留着饮用吧。还是会有少量的液态部分,可以留着,这样下一步搅打米浆比较好操作。
用食物料理机或者搅拌机把大米和酒酿的混合物打成米糊,尽量细腻,如果觉得打得不够细可以过少一次,把大的米粒颗粒滤掉,只留细腻的米浆。
然后加入面粉,干酵母和糖,搅拌均匀。如果不喜欢甜而且酒酿也有一定的甜度,就可以不加糖了,不过不加糖单纯靠酒酿的甜味的话,蒸出来的米糕会比较偏酸甜。
搅拌均匀之后盖上保鲜膜在暖和的地方发酵40分钟。
发酵出很多粗泡,用筷子搅拌,排出大气泡。
蒸炖锅的陶瓷蒸盘刷一层玉米油,防粘。如果用蒸笼或是蒸锅的话也是要垫上锡纸或者蒸垫纸之类的防粘。将米浆倒入容器中。再发酵10分钟。我用的蒸炖锅的酸奶模式,也可以起到发酵箱的作用。
10分钟后,米浆微微发起,撒上干桂花。
蒸30分钟。
软糯香甜的桂花酒酿米糕切块享用吧~晾凉后品尝更美味~