特别怀念小时候爷爷奶奶做的豆沙圆子,咬上一口,豆沙都会流油出来。这次打算做豆沙包,特意问了爷爷怎么才能熬出来那么香的豆沙。
用料
红豆 | 200克 |
水 | 700克 |
荤油 | 120克 |
糖 | 80克 |
1、红豆淘洗干净,倒入锅中,加水烧开,大火炖5分钟,转小火闷煮。煮到红豆开花🌼哦~(可以电饭锅按煮粥,之后改蒸煮模式即可,就是比较慢啦)。
2、将煮开花的豆沙打碎,越细越好,最后过筛。(爷爷奶奶的老办法是徒手揉碎,再用淘米篓淘掉红豆皮,然后用纱布裹起来再滤一遍渣渣,感兴趣的小伙伴可以尝试一下,别有一番乐趣呢)
3、倒入不粘锅,小火翻炒。(让多余的水份蒸发)炒到豆沙凝固起粉的状态关火。
4、开始熬荤油(提前熬好最好)
5、加入荤油。(这是豆沙香浓的关键啊,普通植物油也可以,但是没这个香啊)。熬到豆沙颜色发黑(如上图),爷爷反复强调啦:发黑了再加糖!!!(因为糖炒过了会苦哒!)
6、完成啦(爷爷说熬得越老越放得久哦)
😝
😋
小贴士
最后放糖!熬黑了再放糖!放糖的时候可以先加入一大半,尝一下甜度再决定要不要继续加糖。
想要香味浓郁,放荤油吧宝贝~