虽然我是南方人,但我并不喜欢高油高糖的广式月饼,尤其是给宝宝吃的,比较讲究,哈哈😂😂
中秋节快到了,快来给家里的亲人尝试一下这款老少皆宜的健康月饼吧!
用料
低筋面粉(可以用中筋面粉或月饼粉代替) | 150克 |
鸡蛋1个 | 约52克全蛋液 |
刷面蛋黄液(如果拌饼皮的鸡蛋较大,可以直接舀出一点蛋黄液,加上一丁点的蛋清) | 4克 |
玉米油/花生油 | 28克 |
白砂糖 | 15克 |
蜂蜜 | 30克 |
小苏打 | 1.5克 |
馅料(五仁、莲蓉、豆沙或奶黄等,比较随意) | 240克 |
玉米淀粉 | 5克 |
低糖少油之老式月饼——不需转化糖浆的做法
鸡蛋加入白砂糖搅拌均后加入蜂蜜拌匀,再加入油拌匀,最后加入小苏打拌匀。
加入面粉,用刮刀翻拌均匀后揉成团,盖上盖或保鲜膜静置10分钟。
这是我自制的无油莲蓉馅。
我自制的低糖少油五仁馅,自己喜欢吃啥就放啥,可好吃了😋😋
我自制的无油枣泥花生馅
(我一般把馅分成16克1份,饼皮16~24克1份,我觉得厚皮的比较好吃😂,尽量控制在每个饼32~40克即可,不建议做太厚。)先取一份饼皮搭个窝窝,其余的饼皮注意盖好盖子或保鲜膜,防止风干。
放入馅料(这是我自制的绿豆蓉馅),图有点丑,都没有p过😂。
虎口推包法包好,粘上点玉米淀粉,轻轻揉匀防止粘模。
用50克月饼模压花,如无模具可以稍按扁。
放入180度预热好的烤箱5分钟后取出(如果不刷蛋液,直接烤也行,就是成品会黯淡无光,不影响口感),刷上蛋黄液后再入烤箱150度烤12分钟左右(请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间),上色满意后取出,晾凉后密封保存,一般一天左右即可回油变软。大家注意了,因为饼饼放了小苏打,所以烤好后花纹会不太明显,请大家不要过于纠结😜
这是没用模具,直接团圆后稍压扁烤的,也很美腻哦😋😋
小贴士
1.大家注意了,因为饼饼加了小苏打,所以烤好后花纹会不太明显,大家不要过于纠结,请颜值控慎入🏃🏃
2.这款月饼最大的优点是:松软可口,非常好保存,如果一次做太多,短时间内吃不完,可以逐个入小饼袋密封保存后放入冷冻室保存,吃时取出来带包装自然放冷解冻,口感一点都不变咯👯