中国味道·广式中秋月饼·简单易做的烹饪做法，大厨教你详细做法

💁🏻提前做好月饼送亲朋戚友，不想等到中秋再送，因为我们这边中秋后每家基本都有月饼要丢掉……

⚠️转化糖浆建议提前一个月熬好。这样味道会更好（我基本都是提前一年）

用料  

中国味道·广式中秋月饼·简单易做的做法  

1. 👩🏻‍🍳我的转化糖浆一般都是提前一年熬好，来年中秋再使用。
   
   转化糖浆：
   
   个人觉得转化糖浆的品质会影响到月饼回油的口感。我用这个糖浆做好的月饼，大概2～3就能回油。

2. 称好月饼皮需要用到的食材

3. 干净无水的容器：
   转化糖浆+枧水，用手动打蛋器充分混合均匀，混合好的液体偏黄色
   
   （我熬糖浆用的是砂糖+柠檬汁）

4. 再加入花生油，继续充分混合均匀。一开始感觉油挺多的，多搅拌慢慢它就被吸收了。
   ⚠️必须混合到：看不到明显油浮在表面。

5. 面粉过筛，加入搅拌好的液体里
   
   ⚠️建议面粉过筛，以免有杂物

6. 用刮刀拌成无散粉无颗粒的面团

7. 面团装进保鲜袋捆好，盖上拧干的湿毛巾静至2～3小时。                                                          ⚠️静至时间不低于2小时，不高于3小时！

8. 静置好的皮分成32份，每份30克，揉成团待用。
   ⚠️100克饼，皮30克，馅70克；50克饼：皮20，馅30克

9. 盖上保鲜袋，再盖上拧干的湿毛巾

10. 馅分成70克一份                                               ⚠️如果做蛋黄馅，蛋黄+馅料总重是馅量克数即可。                                                                   ⚠️100克饼，皮30克，馅70克；50克饼：皮20，馅30克

11. 取一份饼皮，稍微压扁，裹上内馅

12. 用虎口慢慢把面团收口，稍微搓圆（用双手操作的，我一边手拍照去了）

13. 裹好内馅的月饼团子

14. 容器内盛入手粉，面团在里面轻轻滚一圈，拍掉多余粉末
    ⚠️手粉做法：不粘锅内加入适量生粉，小火炒至生粉微微有点黄即可使用（小心炒焦）

15. 模具内沾上手粉

16. 面团加入模具内，用手稍微压扁底部

17. 面团加入模具内，压模（一重一轻压2下）然后脱模⚠️月饼之间留有空隙

18. 一重一轻压出来的纹路清晰，而且烤的时候不容易爆裂

19. 烤箱预热，上下火180度中层烤5分钟定型（怕烤裂可以喷一点点水在月饼表面再放入烤箱定型。但是我用这个配方一直都没喷也不开裂）

20. 1⃣️直接取一个新鲜鸭蛋打散，刷饼的蛋液要薄，不用来回重复刷。
    
    2⃣️蛋黄水：蛋黄一个，四份一蛋清，15克左右清水。
    
    ⚠️个人觉得用鸭蛋上色深点，更有层次感；用鸡蛋加水刷面，颜色稍微淡一些，轻盈点。

21. 定型后，刷上一层薄薄的蛋液
    
    ⚠️一层薄的即可，只刷一次。

22. 上下火180度中层烤15～17分钟即可。
    
    （烤箱40升的尽量不要改温度，我试过上火180，底火190，结果爆裂了。上色过深需要盖锡纸）

23. 出炉常温放10分钟后移至网架切底放凉

24. 成品

25. 彻底放凉后便可进行包装

26. 彻底放凉后便可进行包装

27. 蛋黄莲蓉月饼

28. 莲蓉月饼

29. 冬蓉月饼

30. 豆沙月饼·自制红豆馅：_title_a