快手版冰皮月饼红豆馅的烹饪做法，大厨教你详细做法

在TB买了一个套餐，内含冰皮月饼预拌粉和模具。由于卖家没有介绍馅料的做法，只好参考别人的菜谱，加上自己的有限时间和硬件，得出以下配方。制作时间缩短，油量少。成品不赖，在此记录。

虽然有搅拌机，但没有派上用场。不想红豆蓉有太多水分，导致在锅里又要花好多时间去掉水分。

用料  

快手版冰皮月饼红豆馅的做法  

1. 红豆提前泡一晚
   
   第二天用水煮熟，煮到有红豆皮脱落
   
   红豆倒在碟子上，这里我没有过滤掉皮。直接用勺子底部碾压，这样方便看到哪些红豆没有被压，要压成蓉

2. 本人没有不粘锅，只好顶硬上
   
   锅里先放花生油，大概三四勺
   
   再放做好的红豆蓉，大火，不停地炒
   
   待油差不多被吸收，放白砂糖
   
   炒到开始粘锅时，转为小火
   
   这时可以尝下味道，觉得不够甜再放糖
   
   糖容易导致焦，所以还要不断翻炒
   
   如何判断是否够干？在锅里取一点尝试揉成团，如果粘手，证明水分还是有点多。干的豆沙，粘合度比较好。

3. 炒好的蓉在碟子上放凉
   
   待温热时，可开始揉成一团
   
   每个团子重量约15克，不宜太大，会导致模具筒罩不下
   
   时间不够的朋友，团子放冰箱冷藏
   
   图片是冷藏了一个晚上，也没有裂开
   
   但是冰皮做好就不能这样操作，需要当天做当天包

4. 预拌粉和沸腾水的比例是1：1
   
   如果没有熟糕粉，那就不要用完一包粉，留50克作防粘
   
   图上一包有300克

5. 250克预拌粉和250克沸腾水倒在同一个盘里搅拌

6. 成团后没那么热了，就拿出来用手揉搓至表面光滑
   
   如果比较粘手，就适当加点预拌粉
   
   变光滑才容易揉成团

7. 每个团约25克，再用擀面杖把团子擀成皮
   
   红豆馅放皮中间，收口
   
   （这里忘了拍照，下次补回来）
   
   为了容易脱模，成品在前面预留的50克预拌粉中打滚一下
   
   最后用模具压一下，完成！