对于我这样的包子狂人来说
已经没有什么是不可以做馅儿的了😁
咖喱鸡馅儿的大包砸
听起来是不是很中印丝带儿!!!
是不是很炫酷~😉
在一个星期包一次包子的速度里
我也摸索了一些蒸包子的诀窍
比如完美水粉酵母比例什么的
比如一次发酵二次发酵什么的
比如冷水还是热水上锅什么的
早就想写些什么了
不过懒癌病入膏肓什么的你们也懂得😂
用料
【包子面团】 | |
中筋面粉 | 250克 |
液体(水,牛奶,鸡蛋什么的) | 125克 |
耐高糖酵母粉 | 2.5克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
食用油 | 5-10克 |
【咖喱鸡肉馅儿】 | |
鸡胸肉 | 1块 |
土豆 | 半个 |
杏鲍菇 | 半个(可用口蘑代替) |
洋葱 | 半个 |
盐 | 1小勺,2-3克左右 |
咖喱粉 | 2小勺 |
生抽 | 2小勺 |
蒜 | 3瓣 |
注意: | 小勺是平时拿来舀盐的那种小勺 |
咖喱鸡肉大包的做法
陷料食材切丁处理好
油热,下蒜,洋葱,咖喱粉炒香,下鸡肉,土豆,菇类炒熟,用盐和生抽调味,出锅晾凉备用
面团材料揉成光滑的面团,盖上湿布或盖子静置发酵至原先的一倍大
这是发酵好的面团
取出来摁扁,重新揉匀,尽可能地排掉里面的气体重新揉好的面分成12个30克左右的面团
擀成四周薄中间后的包子皮
填馅儿:左手窝起来,皮放在手窝里,方便填馅儿,如果不是面食小达人儿,建议还是别贪心填太多,尽可能留的边宽一点
包包子:不会捏褶子的也不必太执着,直接把口捏起来也行,不漏馅儿就可以啦!整整圆形什么的不是也挺好看么
包子都包好后,放进锅里,盖上盖子静置15-20分钟(天冷要半小时)
冷水上锅,开火,水滚蒸汽出现时开始计算,10分钟后关火,不开盖再焖3-5分钟
开吃啦!
小贴士
包子技巧碎碎念:
1、面团一定要揉到光滑才能发酵,第一次发酵完之后必须要排气排干净,还要揉到光滑才能擀皮儿。不然蒸出来的包子不光滑。揉面手残党的,可以买个面包机吧……不想买面包机的,可以用擀面杖反复擀压、折叠、擀压面团。
2、偷懒或者赶时间的,可以尝试一次性发酵:面团第一次揉到光滑后直接分割、擀皮、包包子,包好后放进锅内静置30分钟,然后正常开火蒸,一次发酵出来的包子,皮儿的组织较差,包子的褶子花纹不太清晰。
3、蒸包子时最好冷水上锅,慢慢受热更有利于充分发酵,蒸出来的包子更松软,表皮也更光滑。
4、想要包子皮更松软更有口感的,可以在揉面时加入1克泡打粉(现在都是无铝的,放心加)。
5、面团的液体重量基本上是面粉的一半,如果只用水作为液体的话,建议可以减少到120克。
6、关于陷料:如果是韭菜猪肉这样的生馅,建议调好味之后冷藏一小时再用,会更好包。如果是像咖喱鸡肉这样的炒制热馅,记住炒好之后一定要彻底放凉才能拿来包包子,不然热馅有可能会烫死包子皮的酵母影响最终发酵。