咖喱洋葱炒雞柳@大師姐的烹饪做法，大厨教你详细做法

吃過很多咖喱醬，最惹味的，就是財合利，老店在鵝頸橋街市附近，四十年也是自家炒咖喱，用四十多種東南亞香料，加油、乾葱、咖喱粉所做，味道複雜濃郁。每星期做兩三次，確保新鮮，跟一早做好的罐頭咖喱醬，不能相比。用來做咖喱雞，可以多吃幾碗飯。~大師姐

用料  

咖喱洋葱炒雞柳@大師姐的做法  

1. 醃雞肉材料：
   1.水 1湯匙
   2.蛋白  1湯匙
   3.糖  1/2茶匙
   4.胡椒粉  少許
   5.鹽  1/4茶匙
   6.生抽  1茶匙
   7.蠔油  2茶匙
   8.生粉水   (生粉3/4茶匙及水2茶匙)
   9.油  1湯匙

2. 炒洋葱材料：
   1.鹽  少許
   2.水  1湯匙

3. 濕咖喱材料：
   1.濕咖喱  1 1/2湯匙（不需要它的油）
   2.鹽  1/4 茶匙
   3.水  1茶匙

4. 雞肉去筋膜，抹乾，橫紋斜切1公分厚片。

5. 醃雞肉：水及蛋白加入雞肉，用勁拌勻後加醃雞肉材料再拌勻。最後順次加入生粉水及油。撈好後放於雪櫃冷藏3小時。

6. 用中小火燒熱鑊，加入1湯匙油，炒洋葱約半分鐘，撒下少許鹽。加入1湯匙水，炒勻，放上鑊蓋半分鐘，然後再炒約1分鐘至熟。

7. 中大火燒熱鑊至看見有白煙，加入1湯匙油。放入雞肉，煎至每邊八成熟後，熄火洗鑊。雞肉放入笊篱中去油。

8. 中小火燒熱鑊後，加油1湯匙，將油均勻搪至鑊四周。加入薑片、乾葱及葱白，灒酒。加入濕咖喱材料，炒半分鐘至咖喱香味溢出。

9. 最後加入洋葱及雞肉，此時將火力轉為大火，炒勻半分鐘便可上碟。