超香奶黄馅&奶香包子皮的烹饪做法，大厨教你详细做法

比较注重操作过程中的步骤安排，以达到省时省力的效果。奶黄馅采用的泳歌的配方，鸣谢。

用料  

超香奶黄馅&奶香包子皮的做法  

1. 炉子上烧一锅水，准备隔水加热用。

2. 盆中放2个中号鸡蛋+60克细砂糖，蛋抽搅打均匀。

3. 加入60克牛奶+40克淡奶油，搅匀。

4. 25克中筋面粉+25克澄粉+20克全脂奶粉混匀后，筛入混合液，搅匀。

5. 加入30克黄油，把盆放到锅子上，中小火隔水加热。边加热边用刮刀不停搅拌，约10~15分钟，直至成形。

6. 拿出盆子，加盖放凉，备用。

7. 380克牛奶用微波炉加热到40摄氏度左右，加入6克即发干酵母，搅匀。

8. 中筋面粉600克+30克细砂糖，混匀。

9. 厨师机边慢慢搅，边慢慢倒入酵母奶混合液，搅至无干粉。加盖静置15分钟，下手揉成光滑面团。加盖发酵。

10. 把晾凉的奶黄馅分成20克一份，滚圆备用。

11. 蒸锅放水，蒸格垫硅胶蒸垫。

12. 面团发酵好后，轻压排气，分成21个剂子（每个约48克），揉光滚圆，放湿布下松弛15分钟。

13. 做好的包子放蒸格上，在蒸锅里醒发15~20分钟。

14. 开大火【7】蒸至玻璃盖上出现细密小水珠，取一块干布盖在蒸锅盖上，转中火【4.5】蒸20分钟。
    关火焖10分钟，缓缓开盖。

小贴士

1，以上奶黄馅热量1040千卡，包子皮热量2565千卡，每个奶黄包约185千卡。

2，烧水的锅子比准备用的盆子小一点，这样就不会总是担心盆子进水了。

3，奶黄馅的淡奶油必不可少，香味的来源就是这个了。

4，隔水加热就不用担心温度太高炒糊了馅，但是盆子还是很烫的，用抹布保护好手，防止烫伤。

5，奶黄馅做出来要马上用掉，放冰箱冷藏或冷冻都会使成品效果大打折扣。

6，和面用的牛奶稍微加热一点，以便酵母化开，发酵更快。但温度不能超过40摄氏度，否则酵母会被烫死。

7，我做甜馅的包子，喜欢用牛奶+糖，这样包子皮有奶香和微微的甜味。如果做肉馅的包子，就只用水和面，加10克糖帮助发酵，吃不出甜味了。

8，步骤12，面团发酵好的标志：体积是原面团的2倍大，用手指沾点面粉在面团上戳个洞但面团不回缩。

9，配方中，奶黄馅17份，包子皮21份，怎么办？做几个糖三角吧：白糖或红糖4份+面粉1份，可以加点熟芝麻，混匀就是馅啦~