酸甜可口百香果戚风蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

百香果汁做的戚风蛋糕太好吃了。口感清新，酸甜可口，松软好吃😊

用料  

酸甜可口百香果戚风蛋糕的做法  

1. ①蛋清蛋黄分离，打入无水无油的打蛋盆中，蛋黄加10克砂糖搅打均匀，然后加入玉米油和百香果汁一起搅打，充分融合乳化，再过筛加入低粉划z字搅拌均匀！
   ②蛋清滴几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡加入三分之一细砂糖打发，持续把剩余糖加入打发至硬性发泡小尖角状态
   ③舀三分之一加到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜中一起翻拌均匀成细腻的蛋糕糊，然后装到8寸戚风模具中，自由落体轻摔两下，震掉多余的气孔！
   

2. 烤箱上下火中层145℃预热10分钟，烤制45分钟转150℃烤15分钟，出炉马上倒扣晾凉，再脱模

3. 烤制一个小时

小贴士

注意蛋白的打发，戚风蛋糕要打硬发，小尖钩的状态，也不能打过了，影响开裂和组织粗糙！蛋白霜和蛋黄糊融合过程需要充分翻拌均匀，否则容易踏腰，大气孔，回缩等问题！