酸甜山楂酱！山楂最简单的打开方式的烹饪做法，大厨教你详细做法

在立冬的前一天，把家里剩下的山楂做成了山楂酱，尝一口感觉打开了新世界！

山楂扎实的果肉感

只嚼两下，清新的果酸涌了上来，满嘴的口水酸溜溜，简直回味无穷！

这自然的香甜，比超市卖的什么山楂卷山楂糕都好吃100倍！

而且山楂酱做起来可比什么冰糖葫芦山楂球简单多了，满打满算也就2步而已！

都赶紧做起来哇~

用料  

酸甜山楂酱！山楂最简单的打开方式的做法  

1. 山楂先清洗，再去核。

2. 去核的方法有很多。
   
   首推方法是用小刀切头去尾，把核完剜出来。虽然略显麻烦，但是不需要额外的工具，而且非常干净。

3. 第二种方法是用粗吸管，从山楂的底部穿过去。
   
   这种方法对山楂有要求，必须是熟透的，捏起来软软面面的山楂才可以。
   
   上次我买的山楂是那种硬硬的，塑料的吸管压根就扎不动。
   
   第三种方法就是买专用的山楂去核器，9.9包邮，看卖家视频是一戳一个准，我买的还在路上，等到手了给你们实操上手图。

4. 不同品种的山楂酸甜不同。
   
   上次买的那种硬硬的山楂，酸度基本跟柠檬相差无几了，咬一口能把人酸的脸都皱起来。
   
   今个儿买的软绵绵的山楂，是属于空口吃稍微有点酸的酸甜度，跟酸橘子差不多.
   
   
   所以【山楂和冰糖的比例，建议大家在1：0.5~0.8的范围内调整。】
   
   注意此处山楂的重量是去了核之后的。

5. 熬酱的方法有两种，最省事儿的是用蒸锅
   
   把冰糖和山楂放到碗里，等锅里水开后，把碗放进去，中小火蒸40分钟左右就好啦！

6. 时间到，出锅。这时候碗里可能还会有几个小块冰糖
   
   没关系，用硅胶铲翻拌按压，把山楂压碎的同时，冰糖也跟着就融化啦

7. 最终状态是这样的👇👇👇
   
   这个方法做出来的山楂酱颜色非常的鲜红。

8. 如果没有蒸锅，可以试试
   奶锅版
   我第一次熬是用的小砂锅，二次用的小奶锅，都挺方便的~山楂酸度高，注意别用铁锅就是了。
   
   方法就跟之前熬桃子酱一样。
   
   1️⃣去核的山楂放锅里，加入没过山楂一半的水，以及冰糖。

9. 大火煮沸后转小火熬煮，不时翻动，大概10-15分钟的样子。
   
   等到山楂煮软了，拿个木铲子戳戳压压把山楂肉戳碎，然后翻炒到浓稠就可以啦~

10. 有位豆友说她放了桂花，我也撒了点，哎呀喂绝了，闻着那香味就不得了。

11. 盛出！

12. 蒸和加水熬煮这两种方式做出来的山楂酱，如果放在一起对比
    
    颜色上蒸的会红那么一丢丢（但是拍照出来就没那么明显了）
    
    在味道上我是没吃出来什么差别
    
    所以就到底咋做，主要看你哪种方式比较方便咯。

13. 熬好之后晾到常温，直接挖着吃是最爽的！！
    
    比山楂糕更有嚼劲
    
    比山楂卷更有真实的果肉感
    
    软糯且扎实，是非常自然的酸酸甜甜，不会觉得齁或者腻，开胃效果一流!

14. 抹在吐司上我也试了，超棒，好吃的！

小贴士

保存就还是放到热水烫过、干燥的瓶子里。

不会/懒得搞真空罐头状态的朋友，就别问保存时间了，自制吃的就是新鲜，尽快吃完才是正经事儿！