经过发酵了的大米米糕清香软糯,加上蔓越莓干的自然酸甜,QQ弹弹,口感好,易消化,大人孩子都喜欢。
用料
大米 | 200克 |
蔓越莓干 | 35克± |
白糖 | 30克± |
干酵母(耐高糖) | 3克 |
纯净水 | 145毫升 |
蔓越莓米发糕(酸甜口味)的做法
主食材:大米、美国蔓越莓干。
大米清洗后,用温水浸泡1-2小时呈无透明的乳白色,然后沥水。
泡发的大米加140毫升的纯净水入破壁机,搅打成非常细腻可流动的米浆。
a、米浆倒入发酵容器(此时的米浆经过机器搅打温度较高,需稍等待降温至40°以下,目的是防止酵母被烫失效。)
b、加入3克耐高糖酵母粉,30克白糖充分搅拌均匀。发酵至大约两倍左右的体积。搅拌至无气泡的顺滑状。
容器内壁刷无味薄层油(葡萄籽油或玉米油),入少量蔓越莓干,如图。
倒入米浆8分满。
表面再放少量蔓越莓干,静置发酵30分钟左右,水开之后入蒸锅。
或者直接冷水入蒸锅,锅开后计时蒸20分钟,关火闷2分钟后开盖取出。取出后稍晾凉脱模,冷食热食口感都很好。如有隔夜需密封冷藏。加热可微波。
小贴士
1、发酵时选择交深容器防止米浆发酵时流出
2、蒸制选择表浅宽口磨具,内壁涂薄油防粘连。
3、米糕甜度根据个人口味调节,我爱清淡。
4、料理机也可替代破壁机。粘米粉可以替代大米,制作过程更加方便省时。